一、食品安全問題現狀分析

1、原體（微生物）污染問題。早些年，食品容易在添加劑、農殘和獸殘等方面出現問題，但隨著我國對食品中農殘、獸殘和食品添加劑等使用的監管力度不斷加強，食品中這類有害化學物質的污染率不斷下降。相反，由于生態破壞和環境污染、食品生產模式及飲食方式的改變、食品流通的日益廣泛、新的病原體的不斷出現、細菌耐藥性的生產等，使食品，尤其是動物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來越大。一方面傳統的食品污染仍在，如沙門菌污染、霉菌毒素污染、農藥污染等;另一方面出現在發達國家食品污染在我國同樣突出，如大腸埃希菌等。　　

2、企業違法生產、加工食品現象不容忽視。一方面，不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品；另一方面，我國現有食品行業整體素質仍處于較低水平，衛生保證能力差，農村和城鄉結合部無證無照生產加工食品行為屢禁不止，也是(www.spaqiot.com)食品安全的一大毒瘤。

3、食品流通環節經營秩序不規范。一是眾多的食品經營企業小而亂，溯源管理難。二是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有就是那些無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品嚴重危害人體健康。

4、新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業的迅速發展，大量食品新資源、添加劑新品種以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接及間接與食品接觸的化學物質日益增多，已經成為亟待重視和研究的問題。

5、食品安全研究發現的新問題。隨著安全科技的發展，傳統加工工藝的食品也不斷被發現具有安全隱患，有一些甚至會導致不治之癥。

?6、食品安全標準體系滯后。我國有國家、地方等不同的食品行業標準等，數量都超過千項，國家標準又分衛生標準和產品質量標準，基本形成了一個由基礎標準、產品標準、行為標準和檢驗方法標準組成的國家食品標準體系。但我國的食品標準，無論與食品安全形勢的實際需求、還是與國際食品安全基本標準相比，還有很大差距。

二、我國的食品安全問題具有自身的特點：

一是新老問題并存。由于食品生產、加工、經營條件比較差、技術落后或是沒有遵守衛生操作規程，造成了食品的微生物、重金屬污染等問題。在相當長時間內，這些老問題將難以得到根本性的解決。與此同時，伴隨著經濟的快速發展，我國又出現了一些發達國家所面臨的新問題。

二是源頭污染突出。我國當前有兩億多的農戶在以散戶的方式生產初級農產品，我們日常吃的蔬菜瓜果基本上都是農民生產的，出現蔬菜農藥殘留超標等問題是難以避免的。

三是中小型食品加工企業占多數決定了食品加工業水平、素質差。我國有大批中小型私營企業，以這些從業人員的素質，出現諸如產品的微生物指標超標、超量使用食品添加劑，這也是很常見的。