一般情況下食用豆角并不會引起中毒,但在食用秋季下霜后采摘的豆角或吃了沒有炒(煮)透的豆角,便容易引起中毒。

食用豆角時,特別是食用秋季霜后采摘的豆角時,宜在開水里燙煮一會,撈出后再行炒制,或烹調時間延長一些,使之燒熟煮透,食用時就不會中毒了。