黃花菜又叫金針菜。平時人們多食用干黃花菜,因干菜在加工過程中,

經過蒸后曬干,其所含有毒成分秋水仙堿已被破壞,所以不會引起中毒。

而鮮黃花菜所含的秋水仙堿未被破壞,食入后在體內被氧化成為氧化二秋水仙堿,可引起嚴重的急性中毒。

一般吃鮮黃花菜前,先在水中浸泡兩小時,然后炒煮熟透后食用,就不致中毒了。