食物中毒是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性或亞急性過程為主的疾病。食物中毒發病的共同特點：發病呈暴發性，短時間內可能有數人或數十人、數百人發病。中毒病人一般常有相似的臨床表現。常有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。發病與食物有關。病人在近期內都食用過同樣的食物。食物中毒病人對健康人不具傳染性。

食物中毒的主要預防措施：防止食品被有毒物質污染。選用新鮮食物，選購衛生檢疫合格的肉類食品，不吃腐敗變質的食品，不吃過期食品。食品加工前，食品原材料要徹底清洗處理、烹飪，生熟食品要分開。飯前便后要洗手。食品加工時要充分加熱，燒熟煮透。熟肉類食品應快速降溫后，低溫貯存(放置在冰箱或冰庫中)，存放時間應盡量縮短。不吃發芽的土豆、鮮黃花菜或沒有煮熟的四季豆，切勿采食自己不認識或未吃過的野蘑菇。食物中毒急救：

急救原則：快速、及時地設法使毒物排出體外或對癥治療解毒。

主要措施：一是催吐，對無明顯嘔吐者可用手指、筷子等刺激舌根部以引起嘔吐，也可取溫水一碗，放食鹽0.5～1湯匙、連飲數碗，飲后再刺激舌根部誘發嘔吐，反復數次。二是洗胃，催吐后用溫水反復洗胃。三是導泄，加速毒物從大便中排出，但嚴重腹瀉者禁用。可于洗胃后灌入蓖麻油30～60毫升或硫酸鎂20～30克(溶于1杯水中)服用。四是利尿，加速已吸收的毒物從小便中排出，可用車前草30克，水煎服用。經上述處理后中毒癥狀未見好轉或逐漸加重者應及時送醫院搶救。