中國糧油學會油脂分會王會長于2010年11月20日在無錫主持召開了“反式脂肪酸安全問題”研討會，來自高校、科研院所等20多位與會專家在綜合前期調查、研究工作所獲得的信息和數據的基礎上，進行了認真討論，形成如下共識：
1、反式脂肪酸的定義
油脂中含有多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中，不飽和脂肪酸又有“順式”和“反式”之分，從化學結構上講，反式脂肪酸是指那些包含一個或多個非共軛雙鍵，構型為反式的脂肪酸的總稱。
需要指出的是，一種脂肪酸是否為反式脂肪酸，是根據脂肪酸中雙鍵的化學結構判定，而不是根據這種脂肪酸的功能特性來確定。不管其來源如何，也不管其功能如何（是否對人體有害或有益），只要該脂肪酸中含有反式雙鍵， 而這些雙鍵又是獨立的（非共軛） , 那么該脂肪酸就為反式脂肪酸。
從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。反式脂肪酸幾乎在所有天然油脂中存在，尤其是反芻動物脂肪及其乳脂中含量較多。天然的反式脂肪酸對人體有益還是有害，尚未有定論，但某些天然來源的反式脂肪酸對人體有獨特的效用，是有益于人體健康的。這說明，并非所有的反式脂肪酸都是不好的，對于反式脂肪酸的生理作用的全面了解，還有待進行深入的研究。
2、膳食中反式脂肪酸的來源
與會專家一致認為，要從日常膳食中完全去除反式脂肪酸幾乎是不可能的。根據反式脂肪酸的來源分為天然的和加工過程中生成的兩大類，主要來源于三個方面：
（1）存在于天然油脂中。反式脂肪酸幾乎存在于所有的天然油脂中，其中反芻動物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量多達占總脂肪的1-10%.
? （2）來源于植物油的加工過程。植物油選擇性氫化產品（即氫化油）含有較多的反式脂肪酸，氫化油中反式脂肪酸含量平均可以達到20%左右。人造奶油、起酥油、煎炸油等食品專用油脂產品如果以氫化油作為配料， 其中就可能含有一定數量的反式脂肪酸，至于其含量隨產品的不同而差別很大。以分提方式得到的天然植物油高熔點組分為配料生產的人造奶油、起酥油、煎炸油等食品專用油脂產品，則幾乎不含反式脂肪酸。此外，在油脂深度精煉過程中（尤其是高溫脫臭工序）也會產生少量的反式脂肪酸，其含量一般為總脂肪酸的1-5%.但在改進脫臭設備，控制脫臭溫度和時間后，我國精煉食用油中反式脂肪酸的含量已經控制在2%安全范圍內。
? （3）不當的高溫烹調、煎炸等烹飪過程中也易生成一定量反式脂肪酸，其生成量與油脂品種、烹飪條件有關。
? 日常飲食中反式脂肪酸的主要來源，并不一定是氫化油或使用氫化油的食品，而取決于人們的膳食結構。歐洲膳食中30-80%的反式脂肪酸來自反芻動物脂肪，美國人80%反式脂肪酸都來自于氫化油，這就意味著，即使二者攝入反式脂肪酸的總量完全相同，由于反式脂肪酸的來源不同，其對健康的危害程度相差懸殊。
? 3、反式脂肪酸與人體健康的關系
? 關于反式脂肪酸安全問題的爭論已經持續半個多世紀，上個世紀九十年代后，“反式脂肪酸有害論”才獲得國際學術界共識，目前國際組織和權威機構對反式脂肪酸與人體健康的關系的主要結論是：
? （1）大量、長期攝入反式脂肪酸，能增加血清低密度脂蛋白數量，降低高密度脂蛋白數量，從而改變二者的比例，增大冠心病的發病率；反式脂肪酸可能比飽和脂肪酸更易引發心臟病。
? （2）孕婦和哺乳期婦女如果大量攝入反式脂肪酸含量高的食物，反式脂肪酸能經胎盤或乳汁進入胎兒或嬰幼兒體內，對嬰幼兒生長發育產生嚴重影響。
? （3）反式脂肪酸與糖尿病、乳腺癌和其它疾病的是否存在相關性并沒有定論。
? 可見，反式脂肪酸對人體健康的影響是一個長期而緩慢的過程，并不會造成急性中毒，只有大量且長期食用才會對人體產生危害。顯然，有關媒體報道中聲稱“氫化油危害堪比殺蟲劑”的說法是夸大了氫化油的危害，也是缺乏科學依據的。
? 4、我國氫化油生產、使用現狀和反式脂肪酸攝入情況的調查
? （1）我國氫化油生產、使用現狀
? 氫化油是植物油經加氫處理變為固態或半固態的油脂，根據氫化程度不同，氫化油可以分為部分氫化油和極度氫化油兩大類。不同種類的氫化油中反式脂肪酸的含量差別很大。部分氫化油只進行了有限程度的加氫處理，其反式脂肪酸含量較高，平均在20%左右。極度氫化油是一種完全加氫的油脂，又稱為硬化油，其中反式脂肪酸含量很低，一般為1%以下，所以，完全氫化的油脂實際上幾乎不含反式脂肪酸。氫化油通常是一個中間產品，是食品工業專用油脂的成分之一，而專用油脂又是終端產品的一種配料。通過這種逐級稀釋作用，反式脂肪酸在終端產品中所占的比例一般很小。
? 根據國家糧油信息中心統計，2009/2010年度我國食用油消費總量為2320萬噸，工業及其它用油232萬噸。其中全國各種專用油脂總產量約100萬噸，因此，氫化油在專用油脂中所占的比例總體上不超過10%,即10萬噸左右。實際上，專用油脂中90%以上成分為棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油等，這些天然植物油幾乎不含反式脂肪酸。
? 氫化油不等于食品專用油脂，專用油脂的配方中是否加入氫化油，加入那種氫化油，以及加入多少，要根據該種專用油脂的用途而定，因此，不同專用油脂中反式脂肪酸含量差別很大。總之，我國民眾從氫化油和食品專用油脂中攝入的反式脂肪酸數量是很小的，“氫化油大量、廣泛應用于食品”的說法并不屬實，消費者無需由此而引起恐慌。
? 近年來我國科研機構和加工企業一直在致力于降低反式脂肪酸的研究，不斷改進油脂和食品生產工藝。國內多家廠商已在生產、使用低反式脂肪酸的油脂，包括引進酯交換工藝用于替代氫化工藝。酯交換工藝生產的專用油脂幾乎不含反式脂肪酸。