冷凍的禽肉的放血切口不整齊,放血良好,切口周圍組織有被血液浸潤現象,呈鮮紅色。胸肌、腿肌切面光潔,肌肉呈淡紅色,有光澤,彈性好。表皮色澤微紅,有光澤,皮膚微干而緊縮。脂肪呈白色或淡黃色。

死禽肉的切口平整,放血不良,切口周圍組織無被血液浸潤現象,顯暗紅色。胸肌、腿肌切面呈暗紅或暗灰色,光澤較差或無光澤,手按在肌肉上會有少量暗紅色血液滲出。表皮色呈暗紅色或淡青紫色,有死斑,無光澤。脂肪呈暗紅色,血管中淤存有暗紫紅色血液。

活禽,健康雞靜態呼吸不張嘴,眼睛干凈且靈活有神,鼻孔干凈而無鼻水,冠面朱紅色,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,皮膚黃凈有光澤,肛門黏膜呈肉色,雞嗉囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水。病雞掙扎無力,鳴叫聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕。靜態時不時張嘴,眼紅或眼球渾濁不清,眼瞼浮腫,鼻孔有水,雞冠變色,肛門里有紅點,流口水,嘴里有病變。

鴨,參照雞即可。