吃飯補鈣，是時下流行的飲食理念，但你知道嗎，補鈣也是有禁忌的，一旦觸犯了這些飲食禁忌，補鈣的功夫就全白費了。如何保證食物中的鈣質不會流失，這與烹調方法和吃的食物有很大的關系。

葷菜放些醋

排骨等葷菜中含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出，也難以被吸收。烹飪時，放適量的醋，不僅可以去除異味，其中的醋酸還可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收。同時，醋還可以促進蛋白質的吸收，防止食物中的維生素被破壞。

葉菜過水焯

菠菜、莧菜等綠葉蔬菜營養豐富，但這類蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用時最好用開水焯一下。除去草酸，再和豆腐、雞蛋一起炒，就不會形成不溶性的草酸鈣了，營養也大大提升。

米豆先浸泡

大米和白面中含有較多植酸，會與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。因此，建議人們先把大米在溫水中浸泡半小時，去除部分植酸，面粉則建議先發酵再蒸煮。同樣，黃豆中也含有較高的植酸，食用前最好先浸泡，能夠促進鈣質更好地被人體吸收。此外，維生素C能促進鈣的吸收，所以將含鈣多的食物與西紅柿等維生素C含量較高的食物搭配，有利于鈣質吸收。

午餐吃紅薯

據報道，香港營養學家通過研究證明，午餐適量吃一些紅薯除了具有減肥、抗癌等效果之外，還可幫助防止人體體內鈣的流失。

紅薯可以說是最近幾年最熱門的養生食物，它富含蛋白質、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10余種微量元素。世界衛生組織（WHO）評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍，營養學家也稱贊紅薯為“營養最均衡食品”。通過長期研究，營養學家發現紅薯含有的大量鉀和鎂兩種物質可以維持人體體內的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。