??????? 4.2危害動物健康，影響畜牧業的發展
??????? 動物疫病及獸藥殘留不僅對人類健康有害，而且對動物本身的健康也有危害，例如二噁英中毒使蛋雞停止產蛋、掉毛、焦躁不安；使肉雞生長緩慢、無精打采、突然死亡；使小雞難以破殼而出。
??????? 4.3安全質量嚴重制約我國動物性食品的出口創匯
??????? 我國是世界上畜牧業生產大國，肉、蛋產量均居世界第一位，但年出口量卻很低，其主要原因是質量問題影響了出口。近年來，因疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質超標而被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發生。
??????? 5.加強動物性食品安全的對策
??????? 動物性食品衛生安全問題頻頻發生，嚴重危害了消費者的生命與健康，阻礙了我國動物性食品進入國際市場，影響了我國的國際聲譽和國際形象。要解決動物性食品的安全問題，應從源頭采取措施，實行全程監控制度，需要政府部門和全社會的共同努力，只有這樣才能保證動物性食品從農場到餐桌的安全性。
??????? 5.1做好動物性食品安全知識宣傳
??????? 采取各種形式的宣傳，如電視、報紙或下鄉宣傳，使養殖場(戶)、獸藥生產和經營單位個人、飼料和飼料添加劑的生產、經營單位個人以及廣大消費者了解、掌握科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物產品安全問題的認識，降低藥殘危害。
??????? 尤其是所有養殖場(戶)、畜禽販運戶，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱、執行休藥期等，保證養殖環節中不使用違禁品且獸藥的殘留量達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品的安全性，為廣大消費者提供安全的動物及動物產品。
??????? 5.2倡導安全養殖
??????? 安全的動物及動物產品不是檢測出來的，而是科學飼養出來的，所以重點要抓好養殖環節，加強對養殖場（戶）的監管。養殖場以預防為主，繼續做好重大疫病的防疫工作。改善畜禽的生存環境條件，減少畜禽發病的機率，減少用藥次數。選擇合適的飼料，科學飼養，增強機體自身抵抗力。合理選用獸藥，按用藥規則使用：絕對杜絕國家禁止使用或已淘汰的藥物，禁止使用國家明令禁止的藥物或其它物質。只有采取科學合理的養殖措施，不使用任何違禁品，使動物產品藥物殘留控制在安全范圍，飼養出安全的食用型動物，才能保障動物性食品的安全。
??????? 5.3建立健全質量監控系統
??????? 食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題，加強食品安全性的管理，對食品安全性進行監控，建立相應的社會管理體系是食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。由于我國對動物性食品的安全管理由多個部門同時進行，沒有一個相互協調機構，導致分工不明確，管理效率低下，地方性的差異也比較明顯。因此，只有將我國關于保障動物食品安全性的五大體系（動物性食品質量監測體系、動物防疫監督體系、飼草飼料監測體系、獸藥疫病檢測體系、畜牧獸醫質量檢測體系）緊密結合，建立一個完善的質量監控系統，才能保障動物性食品的安全。
??????? 5.4加大執法力度，提高執法效率
??????? 在源頭上繼續加大清查和整頓農資市場力度，嚴厲打擊銷售違禁品和違規使用獸藥行為。對檢測出動物產品含有違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標的案件及時嚴肅處理，情節嚴重的，移交公安機關追究其刑事責任。將查處違法案件情況進行通報，并向社會公開處理結果，使生產、經營和使用違禁品的企業和個人得到警示，受到全社會的監督。履行農牧部門法定職責，提升農產品質量安全執法能力，保障農產品質量安全。
??????? 5.5建立動物食品信息可追蹤系統
??????? 可追蹤系統能夠從生產到銷售的各個環節追蹤檢查產品，有利于監測任何對人類健康和環境的影響。一旦發生不可預測的不良影響，可及時將產品撤出市場。也可以在危險發生之前采取應對措施，從而達到預防效果。建立健全畜牧業生產及動物產品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統，以保證動物產品質量，保證消費者安全。
??????? 6.建議
??????? 6.1加強產品產地的環境監管，從源頭把好質量關
??????? 動物飼養場應選擇在無工業污染、環境安靜之處，防止工業廢水、廢氣、廢渣和噪音對動物的侵害；保證飲水清潔，水質良好，防止農藥、化肥及其他有毒物質污染水源；圈舍建設要標準化設計和施工，做到地面硬化、糞便易除、光線充足、通風良好，能防暑防寒；及時清除和處理糞便、更換墊草、沖洗圈舍、定期消毒，保持蓄體衛生。
??????? 6.2加強監管，限制獸藥及違禁藥物的使用
??????? 二十世紀九十年代，國家曾實施過“放心肉”工程，但當初的“放心肉”僅僅局限于確保無病殘留畜禽和注水肉的問題，根本沒有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問題。因此，政府職能部門必須高度重視新的歷史條件下的畜產品安全建設，特別是藥物殘留檢測標準的建設。很多國家以涉及安全、衛生、環保等因素的標準和規范都以法律、法令的形式公布和實施。這一點，無論是對保證國民食品安全，還是適應WTO規則都具有十分重要的意義。
??????? 6.3建立大的企業或聯合體
??????? 以發展規模養殖場、食品加工廠為重點,引人現代企業管理理念和現代生產方式,建立大的企業或聯合體,創立目己的品牌。小作坊式的工廠生產規模小,資金少,沒有統一的操作規程,專業技術水平低,意識差,在生產過程中不按規定執行。小作坊式的工廠可以走聯合體的形式,制定統一的行業標準,統一規范、統一管理,創自己的品牌,堅決取締食品加工黑窩點、黑作坊。在飼養、加工、運輸和包裝中嚴格執行操作規程，杜絕污染。
??????? 6.4加強檢疫監督
??????? 為了確保人民群眾吃上放心畜產品,加強養殖環節監管,把檢驗檢疫關口前移,在畜產品上市前,按國家有關法規和標準嚴格檢驗檢疫,同時完善畜產品質量追溯制度。加強流通環節的監督檢查,逐步提高檢疫手段和方法,確保畜產品的安全。在正常的畜產品監管體系下,監管者應該以自己的專業素質在第一時間發現隱患,采取積極的防范措施，加大執法力度,要依法行政,加強監測檢驗,嚴格處罰制度,畜牧部門要與有關部門密切合作,發現一起,查處一起,決不姑息積極推進《農產品質量安全法》的頒布施行,盡快制定《畜產品質量安全管理條例》。
??????? 6.5加強法制管理，從根本解決動物性食品安全的問題
??????? 《中華人民共和國動物防疫法》和《進出境動植物檢疫法》是動物的引進、流通、飼養管理以及產品銷售等各個環節應遵循的獸醫規定。因此，應在基層大力宣傳《中華人民共和國動物防疫法》，提高養殖者和經營者的法制觀念并加強對從業部門的監督與管理。一旦發現違法、違規現象應加大力度、嚴格處理。
??????? 結論
??????? 隨著科技的不斷發展，新的有害化學物質、微生物的出現，食源性病原體及人類疾病也在增加。怎樣確保動物性食品及其他食品的安全，已經成為當前人們最為關注的焦點問題之一。從長遠的角度看，要改變動物性食品安全的現狀取決于整個社會的重視程度和各方面的協同配合。只有加強對動物源性食品從“生產-加工-運輸-銷售”等各個環節及其相關環節的全過程的監控和監督，保證每一個環節都處在嚴格的監控之下，才能最終確保擺上餐桌的動物源性食品是安全衛生的，可以供人們放心地食用。
??????? 總之，食品安全問題由來已久，且將永遠存在。食品安全的問題有自然地原因，但更多是人為導致的，國家要采取加強動物檢疫的措施，有利于減少食品安全事故的發生，同時，也增強人們對食品安全的信任，令我國的動物產品恢復以往的信譽，但這是一個長期而且艱巨的任務，需要國家加強對動物產品進出口檢疫實施力度，防止食品安全事故的發生，并積極做好應變方案。只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩步改善，從而使人們吃上放心食品。
??????? 參 考 文 獻
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