摘要:
??????? 隨著全球經濟一體化和國際食品貿易的日益擴大,食品安全已經成為全球性的重要公共衛生問題。動物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各國政府和人民的廣泛關注。建立一個從動物飼養、安全生產、疫病早期監測、群體疫病早期預警到食品供應鏈管理的綜合性集成系統和體系,實現動物疫病早期監測和食品安全追溯的一體化管理,實現動物養殖到消費環節的全過程監管,建立動物產業鏈食品安全管理的完整體系。制定和嚴格執行食品法規,是保證動物性食品安全,促進畜牧業健康發展的有效措施。
??????? 關鍵詞：動物檢驗檢疫、食品安全、動物性食品、建議
??????? 前言：
??????? 改革開放以來,隨著畜牧業的持續增長與發展,畜產品數量迅速增加,畜產品在食品中所占比例逐漸增大,人們關注的重點由數量轉向了營養和健康方面,畜產品的安全與衛生問題倍受社會的廣泛關注。現代畜牧業在提供極其豐富動物性食品的同時,也帶來了越來越敏感的問題,在片面追求生長速度和經濟效益的行為下,動物食品安全難以保障,動物源性食品風味不佳、品質堪憂。2003年金華毒火腿案、安徽省阜陽劣質奶粉案、2006年河北省安新縣的“紅心鴨蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂市加工“病死豬肉”案、嚴重的損害了消費者利益,危害人民身體健康,也給畜牧業造成了巨大的經濟損失。
??????? 食品是人類生存和發展的最基本物質，人類在對食品永不滿足需求的同時，也不斷的促進和發展了食品的生產。當今，食品產業已經是在許多國家眾多產業中占據重要地位的支柱產業。食品安全已經成為當今世界人們所關注的主要問題之一，每年食品安全問題都層出不窮，不僅造成人員死亡，而且危害社會利益。近年來，在世界范圍內不斷出現了食品的安全事件。因此，食品的安全問題，已經超出了國界，成為世界性的問題。
??????? 民以食為天,食以安為先。對于食品而言，安全性是最基本的要求。安全、營養、食欲是食品的三要素，安全是消費者選擇食品的首要標準。隨著我國國民經濟的不斷繁榮發展,食品的品種越來越多, 食品安全事件給人類生命和健康帶來了巨大的威脅，對食品的安全性憂慮成為人們關注的熱點問題
??????? 動物性食品又稱動物源性食品，是指動物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產品。動物性食品安全是指在人類食用的動物性產品中，不應該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產品之后，不應該有導致疾病或潛在疾病的危險，不應該有危害后代健康的隱患。由于動物性食品安全和人們的身體健康有著非常密切的關系，所以越來越引起人們的關注。食品安全要得到保證，讓人們吃到放心健康食品，思想高度重視，加強監管力度，動物檢驗檢疫在食品安全中起著舉足輕重非常重要的作用。
??????? 1.動物檢驗檢疫類別
??????? 按照動物檢驗檢疫的報檢類別分類，第一類為活牲畜，其中包括，牛，驢，騾，羊，駱駝等其他活牲畜。第二類為家禽，其中包含活雞，活鴨，活鵝等其他活家禽。第三類為家禽產品，其中包含生奶、禽蛋、天然蜂蜜等副食品，動物毛類、生皮、獸皮等其他牲畜產品。第四類為捕獲的野生動物，其中包括野生動物、野生鳥類等其他捕獲的野生動物，第五類為其他飼養動物，其中包含爬行動物、蛙類動物、家兔、蜂、蠶、鹿等其他未列明的飼養動物。
??????? 2.我國動物食品安全的現狀
??????? 2.1動物食品產量大安全性差
??????? 盡管我國的畜禽產品生產數量和增長速度已連續十幾年保持世界第一，且市場潛力、生產成本等方面具備優勢，但是食品安全仍然與世界先進水平之間存在明顯差距。從生產環節看，分散飼養目前仍然在我國占主導地位，而養殖業發達的國家十年前就已淘汰了這種家庭式的養殖方式；從加工環節看，大多數加工企業的設備、工藝和管理水平十分落后，私屠亂宰的現象沒有得到完全的控制，而一些大中型現代化肉聯廠的生產能力又處于閑置狀態；從營銷方式看，我國的動物食品絕大多數是通過農貿市場進行，而發達國家肉類流動全部采用先進的超市零售方式經營。
??????? 2.2動物食品安全事故不斷
??????? 近年來國際上動物食品安全事故接連發生，如比利時的“二噁英毒雞”事件，起始于英國并擴散到其他國家的“瘋牛病”、“口蹄疫”，使這些國家的食品工業和畜牧業受到沉重的打擊，這一系列問題已引起了國際社會的關注。與國外相比，我國動物食品的安全問題更為嚴重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；農獸藥、重金屬、抗生素和激素對動物食品的安全及環境污染帶來了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒形成尿路結石，嚴重損害了幼兒的身心健康，對我國的奶牛業造成了難性的影響，引起了黨中央、國務院的高度重視。
??????? 3.影響動物性食品安全的因素
??????? 3.1生物性因素
??????? 動物性食品在生產、運輸、包裝過程中受到污染，導致大量微生物、寄生蟲孳生，造成食物中毒。人食用了被致病微生物污染的畜禽肉品后，極易被感染、發病，使得動物疫病流行，尤其是人畜共患傳染病及寄生蟲病的發生。由此可見，動物性食品的生物污染嚴重影響了動物性食品的質量，危害著消費者的身心健康。
??????? 3.2飼料因素
??????? 飼料霉爛變質、含有毒性物質、被藥物污染，或飼料中某些元素缺乏或過量都會影響肉品的品質；飼料中重金屬含量超標，通過動物性食品的富集作用使人中毒。現代化的養殖業由于高度的集約化，需大量使用藥物來防治動物疾病，容易在飼料中超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，使動物性食品中獸藥殘留超標。
??????? 3.3獸藥殘留因素
??????? 獸藥殘留是指給畜禽使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產物的形式蓄積或儲存在動物的細胞、組織、器官或可食性產品中。獸藥殘留的原因主要有2個方面：一是獸藥自身質量的問題；二是獸藥在使用過程中違規。使用的主要獸藥有抗微生物制劑（包括抗生素、化學治療制劑）、驅寄生蟲劑和激素類以及其他生長促進劑等，尤其是近年來，為預防和治療家禽和養殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學藥物，造成藥物殘留在食品動物組織中，伴隨而來的是對公眾健康和環境的危害。隨著膳食結構的不斷的改善和對動物性蛋白需求的不斷增加，人們對肉制品，奶制品，魚制品等動物性食品的要求也越來越高，對食品獸藥的殘留也引起了普遍的關注。
??????? 2004年初廣東省獸藥監察所對某屠宰場的待宰生豬進行抽檢，鹽酸克倫特羅殘留的陽性率高達59．4％，在廣州郊區及順德等地相繼查出非法大量生產并出售含鹽酸克倫特羅的飼料添加劑窩點；2006年9月上海發生“瘦肉精”中毒事件，波及9個區，先后有300多人中毒，出口禽產品中氯羥吡啶、磺胺喹嗯啉殘留超標事件等。長期食用獸藥殘留過高的食品會引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導產生耐藥菌株，引起變態反應以及三致(致癌、致畸和致突變)作用。
??????? 3.4環境因素
??????? 環境污染影響動物產品安全。環境中的污染物主要體現在：飼養場沒有無害化處理設施，排放的廢棄物處理不當造成污染工業“三廢”的不合理排放和農藥的濫用，會引起大氣、土壤、水域及動植物的污染，致使動物遭受到化學性污染；在動物生產過程中，還會受到放射性元素的污染。近年來，由于放射性元素的廣泛應用，動物生存環境中的放射性元素的污染也急劇增加。環境中的放射性元素通過牧草、飼料和飲水進人畜禽體內，并蓄積在組織器官中，特別是魚貝類等水產品對某些放射性元素有較強的富集作用。
??????? 3.5其他因素
??????? 加工和銷售過程中的影響因素，一些人為了追求暴利，把患病的畜禽上市銷售，不但嚴重危害畜牧業生產，而且給人們的身體健康造成了嚴重地威脅。
??????? 4.不安全動物性食品的危害分析
??????? 4.1影響人的健康，危害消費者利益
??????? 長期或無節制地使用抗生素、磺胺類藥物及生物制品能使病原微生物產生抗藥性，特別是母畜，可造成幼畜生下來就產生抗藥性。同時，這些動物性食品長期被消費者食用，同樣可引起人的抗藥性反應。殘留有激素、興奮劑等藥物的畜產品被人類長期食用，還會引起機體激素調節紊亂。