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微生物來源的食品酶制劑的安全特性評價

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文件作者： 李作為 張立彥 芮漢明 曾慶孝
內容摘要

介紹用于生產食品酶制劑的微生物的安全性、潛在的產毒素性、潛在的致病性、工程酶原理及特征、說明建立食品酶制劑的安全評價的重要性、并介紹一種新的安全評價體系。

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