核酸適體(Aptamer)是經體外篩選技術(SELEX)篩選出的能特異結合蛋白質或其它小分子物質的寡聚核苷酸片段，對可結合的配體有嚴格的識別能力和高度的親和力。經過十幾年的發展，SELEX技術已經成為一種重要的研究手段和工具，被廣泛應用到分子生物學、基因組學、臨床醫學等領域。高通量篩選的技術特點與Aptamer精確識別、易體外合成與修飾等特性，使得Aptamer在分析化學與生物醫藥研究方面具有廣闊的應用前景。本文對提高篩選效率和效果為目標的核酸適體篩選技術新進展、核酸適體技術在食品安全分析中的應用進行了回顧，展望了核酸適體在食品安全分析上的應用前景。