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本指導性技術文件規定了鰻魚養殖安全管理、加工過程安全衛生質量控制、運輸、檢驗與監控、檢測質量、產品追溯、產品召回及記錄等方面的技術要求。本指導性技術文件適用于供加工出口用鰻魚養殖企業、生產加工企業及出口企業的質量安全控制。