蛋白質供給量需充足，應占總熱能的14%-15%，尤其是富含含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的優質蛋白質，可增強身體的排鉛能力，減輕中毒癥狀。

　　水果、蔬菜中所含的果膠、膳食纖維等可降低腸道中鉛的吸收。維生素B1、B6和B12有保護神經系統的作用。

　　脂肪攝入量應適當限制，以免脂肪促進鉛在小腸中的吸收。

　　有關作業人員的飲食宜少鈣多磷，如谷類、鮮豆類、蛋類及肉松、豬肝、豬肺和魚等。平時可以多吃些水果。

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　　主要是從事汞礦開采和冶煉、儀器儀表制造、電器器材制造、化工、軍火及醫藥等的人員。

　　汞及其化合物可通過呼吸道、消化道或皮膚進入人體。金屬汞易溶于類脂質，汞蒸氣易透過細胞膜進入血液，與血清蛋白及血紅蛋白結合，蓄積在腎、肝、心、腦中，導致病變和生理功能紊亂。慢性汞中毒可引起蛋白尿，使身體不斷喪失蛋白質。肝臟、腎臟受損，需充足的優質蛋白質提供修補、再生。因此膳食中應有足夠的動物性食品和豆制品。

　　微量元素硒與維生素E對于汞中毒均有明顯防護作用。硒可維持肝、腎細胞內谷骯甘肽過氧化酶的活性，還可束縛汞，使汞不能到達靶細胞而產生毒性作用。維生素E能防止汞對神經系統的損害，還能提高硒的營養效應。高蛋白、低脂肪膳食，能明顯修補肝細胞損傷，防止脂肪肝，改善肝功能。含果膠較多的胡蘿卜能加快汞的排出。日常膳食應選擇含硒較高的海產品、肉類、肝臟等，含維生素E較多的綠色蔬菜、奶、蛋、魚、花生與芝麻等。

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　　一般是制取磷、磷肥、農藥和染料等人員。飲食中應注意供給予足夠的維生素C。可多吃新鮮蔬菜、瓜果、較多糖類和豆制品、奶制品、魚松、芝麻、蝦皮、豬骨等。