1、完成本崗菜肴切配工作。
2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴格把關。
3、要求對本崗出品的原料合理存放，減少浪費，并定期清理 冷藏。對滯銷原料協同炒鍋及時處理。
4、餐前協調傳菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前準備，依據經營規律及預定情況，按量備制原料。
6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標準，餐中配菜當中嚴格 執行份量標準，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標準切配。
7、餐中協調傳菜工作，按序配菜，掌握節奏。保證上菜速度。
8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。
9、合理處理原料的邊角余料，協調爐灶及其它各崗（包括當值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。
10、餐后做好本崗衛生，并隨時檢查本崗設施、設備的使用情況。對須維修的設施、設備必須立即報修。
a)注意操作安全，按規定操作，避免事故發生。
b)協調采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質量明確。