環境污染對食品安全性的影響
    環境污染類型
         環境污染是環境中進入了超出環境自凈能力的某種物質即污染物，使這一環境降低甚至喪失其使用價值的現象。這種環境污染可能是某種污染物進入環境的量超出了環境所能緩沖、接受的容量造成的，也可能是一時期內，這種污染物進入環境的速率大于環境對它的分解轉化速率造成的。
    1、物理污染
        物理污染是指由物理性污染物引起的環境污染現象。包括光污染 、冷污染、噪聲污染、電磁波污染、放射性污染等。
    2、化學性污染
        隨著石油化學、有機合成等工業的飛速發展和科學技術的進步，許多新化學物質的合成和使用已進入人們的生活。大量的化學物在人們的生產和生活中被排放到環境中。在生產過程中產生的化學物，可通過被污染的空氣和飲用水進入機體，對人體健康造成影響。同時環境污染物還可以通過二次污染產生。污染的來源有工業生產廢棄物,化工產品及次級品,”三廢”, 燃燒物,其中以二噁英(dioxin)為最甚.
    3、生物性污染
        生物性污染是指污染物來源于生物及生命活動過程中產生的污染。其主要包括：病原性微生物污染物、寄生蟲污染物、過度生長的動、植物種群 、人類以及各類生物在生命活動過程中產生的對人類及其他生物有害的代謝產物。外來生物入侵.
    農業污染與食品安全
        農業環境是指農業作物賴以生存繁殖、為人類提供農產品的客觀條件，包括土地、水體、大氣、光和熱以及這些自然因素的綜合體。農業污染是指農業環境受到來自外界環境或農業生產所產生的廢棄物、污染物對農產品的污染。一般把前者稱為農業環境的外源污染，后者成為農業內源 污染。
    （一）農業環境外源污染
    1、大氣污染
    人類活動是造成大氣污染的主要原因，污染源包括工廠企業的排放，家庭爐灶的排放及汽車尾氣等。大氣污染 物達到一定程度時將直接或間接地危害人體健康。對農業生產危害最大的污染物是二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化為和乙烯等。
    2、水污染
        水體污染的類型很多，有些 污染物（氮、磷）在水中含有一定濃度，對農作物生長有利，但含量過高則會造成危害。耗氧有機物排入水體后發生生物化學分解作用，消耗水中的溶解氧，嚴重時會造成水中溶解氧含量下降，致使魚窒息死亡。水中溶解氧消失則水中厭氧微生物繁殖，分解有機物放出甲烷、硫化氫等有毒氣體進一步危害魚類的生存。另外長期用污染水灌溉會導致土壤酸化或堿化，重金屬在土壤中積累危害農作物。
    3、固體廢棄物污染
        固體廢棄物包括工業固體廢棄物、生活垃圾、糞便和污泥等，不僅侵占了大量耕地而且對環境造成了污染。
        由于這些廢棄物成分復雜、處理困難，在不同程度上污染了農業環境，個別地區甚至造成了嚴重的污染。
    （二）農業內源污染
        農業內源污染主要包括：農藥污染、化肥污染和畜禽糞尿污染。