關于印發餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知

國食藥監食[2011]211號

各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳：

　　為加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，國家食品藥品監督管理局制定了《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，現印發給你們，請遵照執行。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國家食品藥品監督管理局
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○一一年五月十七日

餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法

　　第一條　為加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，制定本辦法。

　　第二條　餐飲服務單位食品安全管理人員的培訓和考核，適用本辦法。

　　第三條　餐飲服務單位食品安全管理人員（以下簡稱“餐飲安全管理人員”），是指餐飲服務單位法定代表人（負責人）或者協助法定代表人（負責人）負責餐飲服務食品安全具體管理工作的人員。

　　第四條　國家食品藥品監督管理局負責全國餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。
　　地方各級食品藥品監督管理部門負責本行政區域內餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。

　　第五條　餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：
　　（一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
　　（二）餐飲服務單位場所環境衛生管理；
　?。ㄈ┎惋嫹諉挝皇称芳庸ぶ谱髟O施設備清洗消毒管理；
　?。ㄋ模┎惋嫹諉挝蝗藛T健康狀況管理；
　?。ㄎ澹┎惋嫹諉挝患庸ぶ谱魇称饭芾?；
　?。┎惋嫹諉挝皇称诽砑觿┵A存、使用管理；
　　（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；
　?。ò耍┯嘘P法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

　　第六條　餐飲安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。