近年來, 隨著食品安全事件的頻頻發生、消費者偏好的改變、技術的革新等, 引發了人們對食品安全的普遍關注。有關食品安全的研究日趨增多。國外, 如對食品安全風險管理機制及可追溯系統的研究認為, 由于食品安全不確定性或風險的存在, 有必要建立食品安全保障體制, 如風險預測、信息可追溯機制等;國內, 則側重于消費者對食品安全的認知和購買意愿的研究。綜觀國內外的研究發現, 從消費者行為出發研究食品安全及保障體系的文獻較多, 且多數考察的是城市農產品安全情況,而研究我國農村居民食品安全的比較少, 從農村居民消費者、經營者和政府相關部門三個層面研究我國農村居民地區食品安全的文獻則更少。筆者利用2011年5月的周末在黃向陽老師的帶領下，在湖南石門縣進行了調查，調查期間共抽取200位居民，42個商店（32個商店，10個食品批發店）及2個相關管理部門進行調查，其中農戶的有效問卷182份，食品店（包括批發店）的有效問卷36份，政府部門的有效問卷2份。

據新華網報道：2009年5月6日晚地處湘南西北的石門縣雁池鄉發生一起燒烤中毒事件，導致16人中毒，其中一名一歲多的小女孩在送往醫院途中不幸死亡。

當日晚8點，雁池坪村村民黃欣因開辦醬板鴨燒烤店，邀請雁池集鎮的親友聚餐品嘗，由于燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒烤板鴨，導致10多位品嘗者食用后發生中毒反應。據悉，該燒烤店還未辦理任何證照，也未正式營業。而這僅僅是農村食品安全問題的一個縮影。

(一) 從消費者的角度透視石門縣農村居民食品安全狀況

1、農村消費者購買食品的總體情況。此項調查主要了解農村消費者購買食品的主要渠道、一年內購買食品的總金額、購買時主要考慮的因調查得知, 村里小店是農村居民購買食品的首選, 為農村居民提供了50.4%的食品, 主要是因為其遍布農村各地的便利性所致; 其次是農村的集市(磨市鎮、壺瓶山鎮的趕集) , 32.3% , 主要是因為其距離不算太遠, 貨源相對充足, 可選擇性較大, 故農村居民也愿意到此選購食品; 而鎮上小店、鎮上批發店、鎮上超市, 則因為其經營品種與農村小店相差無幾, 價格也與之差不多, 故農村居民一般就近選擇身邊小店, 而較少光顧這些地方, 分別只占2.8%、1.94%、5.7%; 縣城超市或批發店則距農村較遠、交通不便,農村居民一般是因其他事情進城而順便在此采購了約3.26% 的食品; 目前, 農村中貨郎已不多見, 但也為農村居民提供了3.6%的食品。由于經濟社會的發展, 收入不斷增加, 生活質量不斷提高, 農村居民在食品方面的支出總體比高, 大部分家庭一年購買食品在1000 元左右。調查樣本中, 年購買食品金額501 元～ 1000 元的有82位, 占45.05%; 1001 元～ 2000 元的46 位, 占25.27%; 101 元～ 500 元的27 位, 占14.84%; 2000元以上的20 位, 占10.99%; 100 元及以下的7 位,占3.85%。

一般來說, 物美價廉是人們選購物品的標準。在調查購買食品的主要考慮因素時, 首選價格便宜的有68 位, 占40% , 這主要還是受到收入水平的約束所致; 首選質量好的有48 位, 占26.37%; 首選實用(保健、營養) 的33 位, 占18.13% , 這一般是購買孝敬老人的禮品時首先考慮的; 首先考慮購買知名品牌食品的有18 位, 占9.9%; 主要考慮食用方便的15 位, 占8.24%。

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2、農村消費者購買假冒偽劣食品的原因。從對最近一年購買的食品中曾經遇到假冒偽劣問題的消費者的調查來看, 消費者購買假冒偽劣食品最主要的原因是價格便宜, 有35.66% 的農村消費者雖然也知道有些食品可能存在問題, 但考慮到其便宜而選擇購買; 其次, 因為消費者知識水平限制, 導致對假冒偽劣食品的識別困難也是主要原因, 占30.44%; 因為購買渠道單一, 在只此一家別無選擇的情況下購買的占15.66%，在調查中發現整個壺瓶山鎮就只有3家小商店;因為食品種類少, 可選擇面窄而購買的占10.44%; 因為方便而購買的占7.82%。

　表1：消費者對食品安全的認知

3、農村消費者對食品安全的認知及態度。消費者對食品安全的認知程度和態度會影響其購買行為。就消費者對食品安全的認知來看(見表1) , 農村消費者基本上不知道社會上所發生的食品安全惡性事件以及食品安全的法律法規, 對食品安全的辨別能力也非常低。

表2：消費者對待假冒偽劣食品的態度

就消費者對待假冒偽劣食品的態度而言(見表2) , 雖然大多數消費者對假冒偽劣惡痛絕, 但是也有相當一部分消費者對此不以為然。同時, 堅決抵制、主動打擊假冒偽劣食品來維護自己正當權益的消費者并不多見，由此可見農村農民消費群體消費觀念和維權意識不強。

?(二) 從經營者的角度透視石門縣農村居民食品安全狀況

1、各級食品店營銷的總體狀況。了解各級食品店的營銷狀況, 可以間接透視當前農村食品安全狀況。表3 顯示了調查區內各級食品店的營銷狀況。

表3：各級食品店的營銷情況

2、經營者銷售假冒偽劣食品的狀況。表4 顯示, 目前農村食品經營店銷售的食品, 絕大多數并沒有通過有關部門的嚴格檢驗, 其質量安全是沒有保證的，并且由于缺乏必要的檢測，造成食品流通執行混亂。

表4：食品經營店銷售的食品總體情況

而表5則顯示, 小店銷售中遇到假冒偽劣的次數是最多的, 鄉鎮批發店次之, 縣級批發店最少。同時, 小店遇到假冒偽劣食品雖然次數多, 但銷售假冒偽劣的總量沒有批發店多。因為小店的食品基本來源于各級批發店。

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