??????? 1.5人畜共患病的蔓延
??????? 由于我國地域廣大，動物品種繁多，特別是隨著市場經濟的發展，畜產品市場放開搞活，動物產品流通渠道增多且頻繁，各地防疫基礎水平普遍不高等因素，致使我國動物疫病流行仍然很嚴重[6]。特別是風流病、口蹄疫、禽流感等，不僅對我國的養殖業造成巨大經濟損失，而且會嚴重影響動物和動物產品的貿易。因此，控制人畜共患病已刻不容緩。
??????? 1.6檢測標準不健全
??????? 時至今日，國家發布的獸藥殘留和農藥殘留的檢測標準卻只有幾百個，與實際需要相差甚遠，而發達國家對此方面的標準卻十分森嚴，如日本在這方面的檢驗標準就達幾萬個，幾乎涉及到從食品性原料到食品的每一環節。發達國家制定嚴格的標準，一方面確保其本國國民食品安全和身體健康；另一方面作為非關稅貿易壁壘，極大地限制了發展中國家相當數量的產品輸入[7]。
??????? 2保障我國動物性食品安全的幾點建議
??????? 2.1加強產品產地的環境監管，從源頭把好質量關
??????? 動物飼養場應選擇在無工業污染、環境安靜之處，防止工業廢水、廢氣、廢渣和噪音對動物的侵害；保證飲水清潔，水質良好，防止農藥、化肥及其他有毒物質污染水源；圈舍建設要標準化設計和施工，做到地面硬化、糞便易除、光線充足、通風良好，能防暑防寒；及時清除和處理糞便、更換墊草、沖洗圈舍、定期消毒，保持蓄體衛生[8]。
??????? 2.2加強監管，限制獸藥及違禁藥物的使用
??????? 二十世紀九十年代，國家曾實施過“放心肉”工程，但當初的“放心肉”僅僅局限于確保無病殘留畜禽和注水肉的問題，根本沒有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問題。因此，政府職能部門必須高度重視新的歷史條件下的畜產品安全建設，特別是藥物殘留檢測標準的建設。很多國家以涉及安全、衛生、環保等因素的標準和規范都以法律、法令的形式公布和實施。這一點，無論是對保證國民食品安全，還是適應WTO規則都具有十分重要的意義[9]。
??????? 2.3建立大的企業或聯合體
??????? 以發展規模養殖場、食品加工廠為重點,引人現代企業管理理念和現代生產方式,建立大的企業或聯合體,創立目己的品牌。小作坊式的工廠生產規模小,資金少,沒有統一的操作規程,專業技術水平低,意識差,在生產過程中不按規定執行。小作坊式的工廠可以走聯合體的形式,制定統一的行業標準,統一規范、統一管理,創 自己的品牌,堅決取締食品加工黑窩點、黑作坊[10]。在飼養、加工、運輸和包裝中嚴格執行操作規程，杜絕污染。
??????? 2.4加強檢疫監督
??????? 為了確保人民群眾吃上放心畜產品,加強養殖環節監管,把檢驗檢疫關口前移,在畜產品上市前,按國家有關法規和標準嚴格檢驗檢疫,同時完善畜產品質量追溯制度[11]。
??????? 加強流通環節的監督檢查,逐步提高檢疫手段和方法,確保畜產品的安全。在正常的畜產品監管體系下,監管者應該以 自己的專業素質在第一時間發現隱患,采取積極的防范措施，加大執法力度,要依法行政,加強監測檢驗,嚴格處罰制度,畜牧部門要與有關部門密切合作,發現一起,查處一起,決不姑息 積極推進《農產品質量安全法》的頒布施行,盡快制定《畜產品質量安全管理條例》。
??????? 2.5加強法制管理，從根本解決動物性食品安全的問題
??????? 《中華人民共和國動物防疫法》和《進出境動植物檢疫法》是動物的引進、流通、飼養管理以及產品銷售等各個環節應遵循的獸醫規定。因此，應在基層大力宣傳《中華人民共和國動物防疫法》，提高養殖者和經營者的法制觀念并加強對從業部門的監督與管理。一旦發現違法、違規現象應加大力度、嚴格處理。
??????? 總之，動物性食品安全工程涉及“生態農業”、“疫病控制”、“食品加工”、“市場規范”和“質量檢測”等眾多環節，并不是短期能夠完成的。我們只有以保護生存環境為前提，同時在健康飼養方面以及動物疫病等方面進行綜合性管理；繼續完善法律法規；建立嚴格的檢測、管理體系；以及強化政府與廣大人民群眾的有效監督才能實現。因為實現這個工程是與老百姓生活息息相關的，只有實現了這個工程才能更好地保證人們的食品安全；保障廣大群眾身體健康，促進社會經濟快速、全面發展。
???????
??????? 參考文獻
??????? [1] 邱建琴,等.動物性食品安全存在的問題及對策[D]. 南昌大學博士學位論文, 2007.04.18.
??????? [2] 范成英,李賢祥,. 動物性食品安全[J]. 四川食品與發酵, 2004,3:45-47.
??????? [3] 徐百萬.關于我國動物性食品安全的幾點認識[J]. 肉類工業, 2001,245:3-5.
??????? [4] 楊潔彬,王晶.食品安全性[M].2004,4.
??????? [5] 鄧云波. 開展畜產品安全監控刻不容緩[J]. 中國牧業通訊, 2001,10:41-42.
??????? [6] IPCS（1997）Environmental Health Criteria 195:Hexachlorobenzene.Geneva:World Health Orgnization,International Progaramme on Chemical Safety.
??????? [7] 陳飛.淺析如何提高我國畜牧業產品的國際競爭力[J],動物科學與動物醫學,2001,19（5）:5-6.
??????? [8] 張國紅.食品安全與動物健康養殖[J].畜禽業,2004,10:6-7.
??????? [9] 黃國清.辨析“放心肉”[J].中國牧業通訊,2000,3,54.
??????? [10] 徐超.淺談安全豬肉工程中安全用藥的控制[J].動物保健品信息,2001,10:40-42.
??????? [11] 趙月蘭,王雪敏主編,動物性食品衛生學[M].2008,2.
???????
???????