【摘要】：據清華大學最近調查顯示，2011年上半年度食品安全已經超過社會治安和醫療安全，成為本年度最受公眾關注的安全問題。許多食品安全事件在我們身邊一幕幕接連上演著，餐飲業也開始逐漸顯露出越來越多的安全隱患，究竟是什么導致這些事件層出不窮的出現呢？我們又有什么樣的政策來控制以及避免這些餐飲業的食品安全問題呢？這些是需要餐飲行業者深刻認真思考的問題。
??????? 【關鍵詞】：餐飲業 現狀 食品安全隱患 整改措施 反思
??????? 每每提到食品安全問題，人們總是格外關注，隨著社會經濟的不斷進步，人們飲食多樣化發展， 餐飲業隨之出現了越來越多的食品安全問題，是不容我們忽略的。
??????? 1.餐飲行業的現狀
??????? 2011年的餐飲行業雖然走出了2008年的低迷、2009年的陰霾、2010年的改革，但仍是值得思考和分析的一年。餐飲業也逐漸形成了自己的特點：
??????? 1.行業更加注重社會責任
??????? 2.行業發展呈現多年來少見的“三低”特征
??????? 3.人員短缺與人員流動頻繁給行業發展帶來挑戰
??????? 4.行業發展層次多樣，管理水平急需提升
??????? 5.行業監管力度加強，不和諧因素依然存在
??????? 自從2009年6月1日《食品安全法》頒布實施后，政府有關部門通過專項整治、許可證管理等多種方式加大對餐飲服務食品安全的監管力度，但同時也存在一些不利于行業發展的情況尚需結合實際情況尋求解決辦法。
??????? 2.餐飲業目前存在的食品安全隱患及相關法律規定
??????? 2.1煙道油垢
??????? 餐館生意興隆、財源廣進的時候，長期積累在廚房煙道內的油垢，卻成了紅火生意背后最大的隱患。飯店的煙道平時疏于清洗，內壁積藏了大量油垢，廚房在作業是，灶臺上的火星躥進管道，由此引發明火，明火沿著煙道內壁蔓延。因此在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能裝可燃裝修材料，需要定期清洗抽油煙罩，完善廚房內的消防設施設備，并加強對廚房工作人員的防火安全常識教育，防止人為疏忽引起火災。
??????? 《食品安全法》第四章第二十七條（二）規定：具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
??????? 2.2餐巾紙
??????? 部分餐館的散裝餐巾紙，有的顏色灰暗、質地粗糙、一揉就“掉渣兒”這明顯是用回收的垃圾經脫墨、增白、切割、壓花而制成的。原料中甚至有用過的衛生巾、醫院丟棄的廢紗布。這些劣質餐巾紙帶有各種真菌、大腸桿菌、結核菌、肝炎病毒等，易引發腸炎、傷寒、痢疾、肝炎等病癥；紙上的增白粉、漂白劑，可以進入你的呼吸道導致感染；而滑石粉和重金屬超標的劣質餐巾紙，有致癌危險。
??????? 2.3牙簽、木筷
??????? 目前牙簽、木筷多為小作坊生產，生產者將低價收購來的木材、竹子，通過簡單的拋光、磨平、漂白處理后，賣給各地的批發商，再由批發商轉賣到小商品市場。很多牙簽的包裝袋上有“高級牙簽”、“高溫消毒”的字樣，但沒有衛生許可證號、生產日期、有效日期。不少大酒店也照樣引入這種“三無”牙簽，并借助漂亮的包裝提高檔次。有些制造者生產竹制牙簽時，還使用涉嫌致癌的工業硫磺和雙氧水。一根劣質牙簽上的病菌可多達數萬個。
??????? 2.4“消毒”餐具
??????? 目前，消毒餐具是市場的主流。可是大量被揭露出來的案例表明，很多餐飲機構只是收了顧客一次性消毒餐具的錢（“餐具消毒費”），可并沒有提供給顧客真正的消毒餐具--很多所謂消毒餐具就是用自來水+洗衣粉簡單沖洗一下而已。現在消毒餐具缺乏有效管理，市場上的一些小型餐具消毒企業樂于打“價格戰”。價格一低，導致不合格消毒器具的出現。
??????? 《食品安全法》第四章第二十七條（五）規定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
??????? 2.5劣質低價油
??????? 很多商家在追逐更大的經濟利益的時候，忘記了人類自身安全的問題，同時也丟失了他們的良知，用低價購買地溝油或鴨油等代替正常的食用油，它們是人類腸胃等健康問題的大敵，含有大量的細菌、真菌等有害微生物。被人攝入后到達腸道易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者可導致胃癌、腸癌。
??????? 《食品安全法》第四章第二十七條（一）規定：具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
??????? 2.6食品添加劑
??????? 現在餐飲行業使用食品添加劑已經成為普遍的現象，尤其是學校、社區附近的小餐館更為嚴重，肆意、過量的添加一些色素、調味膏劑。大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，例如一些米線店，用“一滴香”調兌米線高湯，服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。
??????? 《食品安全法》第四章第三十六條規定：食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。