由于全球食品污染事件和食源性傳染病的持續發生, 食品安全已成為一個十分重要的公共衛生問題, 它涉及到消費者、食品生產經營者和政府各方的行為與責任, 體現在/ 從土地到餐桌0整個食物生產鏈的所有環節, 最終反應消費者的健康效應) ) ) 食源性疾病, 故各國都在致力于建立一個包括整個食物鏈的食品安全系統, 下面按食物生產鏈過程來綜述分析其中的食品危害與健康效應。