??? 4.設備布局和工藝流程應當合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物，食品過夜要上鎖封存。茶缸、飲用水熱水器必須上鎖，鑰匙由專人保管。
??? 5.設置衛生消毒柜。盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈，保持清潔。
??? 6.用水必須符合國家規定生活飲用水衛生標準。
??? 7.衛生許可證要掛在顯眼處，從業人員每年進行健康檢查，持有效合格的健康證上崗。食品加工人員應當經常保持個人衛生，穿戴清潔工作衣帽。非廚房工作人員不得擅自進入廚房。
??? 8.生、熟食物要定點采購。
??? 9.從市場上購回的蔬菜要先用清水洗凈，浸泡約半小時后，用開水燙過才煮炒。
??? 10.切菜的砧板、盛食物的容器要生熟分開，碗筷和洗碗布要經常消毒。
??? 11.所有食品均應實行24小時留樣。
??? 12.不進食含有毒素的食物，如河豚魚、發芽的土豆和發霉的米、面、花生、甘蔗、瓜菜等食物。
??? 13.不要自行亂采摘、進食山上及野外的野生菇菌。
??? 14.不售賣、食用腐爛變質或過期的食品。隔餐的飯菜要加熱煮透才食用。
??? 15.不食用因病因毒死亡的禽、畜和已死亡的黃鱔、甲魚、蝦、蟹、貝類等水產品。
??? 三、發生中毒事故的應急措施
??? 1.食物中毒的癥狀：表現為起病急驟，輕者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等現象，重者出現呼吸困難，抽搐、昏迷等癥狀，如不及時搶救，極易死亡。
??? 2.食物中毒的特點：
??? （1）突然暴發。在短期內（一般2～24小時）有多人發病，所有發病者與進食某種食品有明顯的關系。如果停止食用引起食物中毒的食品，則發病迅速停止。
??? （2）發病者多是在同一伙食單位進食同一種食品，進食量多的人病情較重。
??? （3）細菌性食物中毒多發在夏、秋季。誤食毒蘑菇中毒多發在春、夏多雨及暖濕的季節。
??? 3.一旦發生食物中毒，要立即報告當地衛生局和防疫站。中毒者應及時送醫院治療。在送醫院前，如果發現中毒者口服的毒物并非強酸、強堿或其他腐蝕物，人又清醒的，可即讓其飲水2～3碗，至感飽滿為度，再用摳喉的辦法使其將毒物吐出。
??? 4.當發生職業中毒事故時，首先必須切斷毒物來源，立即使患者停止接觸毒物，對中毒地點進行送風輸氧處理，然后派有經驗的救護人員佩帶防毒器具進入事故地點將患者移至空氣流通處，讓其呼吸新鮮空氣或輸氧，并對患者進行緊急搶救。
??????? 5.在切斷毒物來源之前，嚴禁任何人未佩帶防毒器具進入現場搶救。
??????? 6.搶救人工挖孔樁井下及地下室外壁下的中毒、窒息者時，應用安全帶系好其兩腿根部及上體，避免影響其呼吸或觸及受傷部位。
???