本規程規定了餐飲服務業餐飲具清洗、消毒的場所、設備及設施、人員、環境衛生、貯存與運輸要求、安全性要求、制度與記錄、清洗及消毒要求、保潔要求及清洗、消毒效果評價。
本規程適用于餐飲服務業餐飲具的清洗及消毒，也適用于如餐飲單位(如飯店、酒樓)、集體食堂（如學校、工廠、企事業單位）等，不適用于家庭餐飲具清洗及消毒和一次性餐飲具。