前言
　　 本標準全文強制。
　　本標準與國際食品法典委員會（CAC）標準Codex Stan 45-1981《橘子汁標準》、Codex Stan 46-1981《葡萄柚汁標準》、Codex Stan 47-1981《檸檬汁標準》、Codex Stan 48-1981《蘋果汁標準》、Codex Stan 49-1981《番茄汁標準》、Codex Stan 82-1981《葡萄汁標準》、Codex Stan 85-1981《菠蘿汁標準》、Codex Stan 120-1981《黑加侖汁標準》、Codex Stan 164-1989《其他類果汁標準》、Codex Stan 179-1991《蔬菜汁標準》。本標準與CAC標準的一致性程度為非等效。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：遼寧省衛生監督所、北京市衛生防疫站、天津市衛生局公共衛生監督所、杭州娃哈哈集團有限公司、上海市衛生局衛生監督所、山東省食品衛生監督檢驗所、四川省食品衛生監督檢驗所。
　　本標準主要起草人：王旭太、黃若剛、崔春明、余挺、須欣、徐留發、李瑞英。

　　果、蔬汁飲料衛生標準
　　1范圍
　　本標準規定了果、蔬汁飲料的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存、運輸要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以水果、蔬菜或其濃縮果、蔬汁（漿）為原料加工制成的汁液，可加入其他輔料，經相應工藝制成的可直接飲用的飲料。本標準也適用于低溫復原果汁。
　　2 規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
　　GB/T 4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
　　GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌檢驗
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.13 食品中銅的測定
　　GB/T 5009.14 食品中鋅的測定
　　GB/T 5009.16 食品中錫的測定
　　GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
　　GB/T 5009.90 食品中鐵、鎂、錳的測定
　　GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定
　　GB 12695 飲料企業良好生產規范
　　3定義
　　下列定義適用于本標準。
　　3.1 低溫復原果汁
　　在0℃～10℃的溫度條件下，在濃縮果汁（漿）中，加入該果汁（漿）濃縮時失去天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風味和含一定量可溶性固形物的制品，該制品不經加熱工序，成品貯存于0℃～4℃溫度條件下可直接飲用的果汁。
　　4 指標要求
　　4.1 原料要求
　　應符合相應的標準和有關規定。
　　4.2 感官指標
　　具有所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣和滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。
　　4.3 理化指標
　　理化指標應符合表1的規定。
　　表1 理化指標
　　

　　4.4 微生物指標
　　4.4.1 以罐頭加工工藝生產的罐裝果蔬汁飲料應符合商業無菌的要求。
　　4.4.2 其他包裝的果蔬汁飲料微生物指標應符合表2的規定。
　　表2 微生物指標
　　
　　5 食品添加劑
　　5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
　　5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
　　6 食品生產加工過程的衛生要求
　　應符合GB 12695的規定。
　　7 包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
　　8 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規定。
　　9 貯存及運輸
　　9.1 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2 運輸
　　運輸產品時應避免日曬、雨淋、不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　10 檢驗方法
　　10.1 感官指標
　　取適量的低溫復原果汁于帶蓋的杯（瓶）中，在室溫下放置使果汁溫度上升至約20℃，開蓋立即嗅其香味。其他類型的果汁打包裝立即嗅其氣味，品其滋味應符合4.2的要求。并取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯（或多或少10mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜質。
　　10.2 理化指標
　　10.2.1 鉛
　　按GB/T 5009.12規定的方法測定。
　　10.2.2 總砷
　　按GB/T 5009.11規定的方法測定。
　　10.2.3 銅
　　按GB/T 5009.13規定的方法測定。
　　10.2.4 鋅
　　按GB/T 5009.14規定的方法測定。
　　10.2.5錫
　　按GB/T 5009.16規定的方法測定。
　　10.2.6 二氧化硫
　　按GB/T 5009.34規定的方法測定。
　　10.2.7 鐵
　　按GB/T 5009.90規定的方法測定。
　　10.2.8 展青霉素
　　按GB/T 5009.185規定的方法測定。
　　10.3 微生物指標
　　10.3.1 菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌
　　按GB/T 4789.21規定的方法檢驗。
　　10.3.2 商業無菌
　　按GB/T 4789.26規定的方法檢驗。