前言
　　本標準全文強制。
　　本標準代替GB 17400-1998《方便面衛生標準》。
　　本標準與GB 17400-1998相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
　　——將過氧化值計量單位由 meq/kg改為g/100g。
　　本標準自實施之日起，GB 17400-1998同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、北京市衛生防疫站、天津頂新國際咨詢有限公司。
　　本標準主要起草人：韓玉蓮、冉陸、鄭蘭波、付萍、宋鳳英、梁進、張正。
　　本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
　　本標準于1998年首次發布。

　　方便面衛生標準
　　1范圍
　　本標準規定了方便面的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸后，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。
　　本標準不適用于保鮮濕面。
　　2 規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760食品添加劑使用衛生標準
　　GB/T 4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗
　　GB/T 5009.3 食品中水分的測定
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
　　GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法
　　GB 8957 糕點廠衛生規范
　　3 術語和定義
　　下列術語和定義適用于本標準。
　　3.1
　　 油炸方便面
　　經食用油脂煎炸、脫水的方便面（簡稱油炸面）。
　　3.2
　　非油炸方便面
　　經速凍、微波、真空和熱風等方法干燥的方便面（簡稱非油炸面）。
　　4 指標要求
　　4.1 原料要求
　　應符合相應的標準和有關規定。
　　4.2 感官要求
　　4.2.1 色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。
　　4.2.2 氣味：氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。
　　4.2.3 形狀：外型整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣。
　　4.2.4 烹調性：面條復水后，應無明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙。
　　4.3 理化指標
　　理化指標應符合表1的規定。
　　表1 理化指標
　　

　　4.4 微生物指標
　　微生物指標應符合表2的規定。
　　表2 微生物指標
　　
　　5 食品添加劑
　　5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
　　5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
　　6 生產加工過程的衛生要求
　　應符合GB 8957的規定。
　　7 包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
　　8 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規定，并在產品的單位包裝上標明油炸面或非油炸面。
　　9 貯存及運輸
　　9.1 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2 運輸
　　運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　10 檢驗方法
　　10.1 感官要求
　　10.1.1 取兩袋（碗）以上樣品觀察，應符合4.2.1、4.2.2、4.2.3的要求。
　　10.1.2 取一袋（碗）樣品，放入盛有500mL沸水的容器中沖泡3min~5min后觀察，應符合4.2.4的要求。
　　10.2 理化指標
　　本檢驗方法中所用試劑如不特別注明均為分析純。
　　10.2.1 試樣的處理
　　10.2.1.1 未配有調味料的方便面
　　取袋裝或碗裝方便面三袋（碗）為一件（約250g），簡易（或散裝）包裝方便面200g，然后于玻璃乳缽中研碎混勻后放置在廣口瓶，保存于冰箱中備用。
　　10.2.1.2 配有調味料的方便面
　　取袋裝或碗裝方便面三袋（碗）為一件（約250g），簡易（或散裝）包裝方便面200g，然后將面塊和調味料一起于玻璃乳缽中研碎混勻后放置在廣口瓶，保存于冰箱中備用。
　　10.2.2 水分
　　按GB/T 5009.3規定的方法測定。
　　10.2.3 酸價、過氧化值、羰基價
　　按GB/T 5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37規定的方法測定。
　　10.2.4 砷
　　按GB/T 5009.11規定的方法測定。
　　10.2.5 鉛
　　按GB/T 5009.12規定的方法測定。
　　10.2.6 微生物指標
　　按GB/T 4789.33規定的方法測定。