前言
　　 本標準全文強制。
　　 本標準對應于國際食品法典委員會（CAC）標準Codex Stan 87-1981《巧克力》，本標準與Codex Stan 87-1981的一致性程度為非等效。
　　 本標準代替GB 9678.2-1994《巧克力衛生標準》。
　　本標準中總砷、鉛、銅限量指標與Codex Stan 87-1981《巧克力》一致。
　　本標準與GB 9678.2-1994相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求。
　　本標準自實施之日起，GB 9678.2-1994同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：上海市食品衛生監督檢驗所、廣東省食品衛生監督檢驗所、上海市盧灣區衛生防疫站、黑龍江省食品衛生監督檢驗所、上海市輕工業局標準計量管理所、重慶市衛生防疫站。
　　本標準主要起草人：張維蘭、關惠燕、戴馬清、賈仲奇、吳文昭、張健、張正。
　　本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
　　——GB9678.2-1994。

　　 巧克力衛生標準
　　1 范圍
　　 本標準規定了巧克力和巧克力制品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。
　　 本標準適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力和巧克力制品。
　　2 規范性引用文件
　　 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　 GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
　　 GB/T4789.24 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
　　 GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
　　 GB/T5009.12 食品中鉛的測定
　　 GB/T5009.13 食品中銅的測定
　　 GB 17403 巧克力廠衛生規范
　　3 指標要求
　　3.1 原料要求
　　 原料應符合相應的標準和有關規定。
　　3.2 感官要求
　　 具有各種巧克力和巧克力制品相應的色、香、味及形態，無異味，無肉眼可見的雜質。
　　3.3 理化指標
　　 理化指標應符合表1的規定。
　　 表1 理化指標
　　

　　3.4 微生物指標
　　 微生物指標應符合表2的規定。
　　 表2 微生物指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
　　5 生產加工過程的衛生要求
　　 應符合GB 17403的規定。
　　6 包裝
　　 包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
　　7 標識
　　 定型包裝的標識要求應符合有關規定。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　 產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　 運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 理化指標
　　9.1.1 鉛
　　 按GB/T 5009.12規定的方法測定。
　　9.1.2 總砷
　　 按GB/T 5009.11規定的方法測定。
　　9.1.3 銅
　　 按GB/T 5009.13規定的方法測定。
　　9.2 微生物指標
　　 按GB/T 4789.24規定的方法檢驗。