本標準規定了食品中抗壞血酸的測定方法。
第一法液相色譜法適用于食品中 L-抗壞血酸、D-異抗壞血酸的測定。
第二法熒光分光光度法適用于特殊膳食用食品、乳及乳制品、水果和蔬菜及其制品中抗壞血酸的測定,以及未添加 D-異抗壞血酸的上述食品中 L-抗壞血酸的測定。
第三法2,6-二氯靛酚滴定法適用于水果和蔬菜及其制品中還原型抗壞血酸的測定。