充足的熱量

　　營養學家認為，營養合理首要的一條，就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量的需要量為2400千卡，一般工作者(男性，體重65 千克)大約需3000千卡左右，而體力勞動者如鋼鐵工人(男性，65千克)，則每日熱能供應需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，還要吃一頓夜餐，為了刺激和增進食欲，在主食品種方面要多換花樣。蔬菜烹調用油應以素油為主，因為葷油太膩會影響胃口。適量增加含優質蛋白質的瘦肉、魚蝦、蛋類及豆制品的供應。還可增加一些酸辣菜以刺激食欲和調劑胃口。

　　多供給富含維生素 A 的食物

　　上夜班眼睛容易疲勞，而維生素A 參與調節視網膜感光物質——視紫質的合成，能提高人體對昏暗光線的適應能力。維生素A 大多存在于動物性食物中，特別是動物的肝臟中含量最多，其次是蛋黃、魚子、魚肝油、牛奶。植物性食物如胡蘿卜、韭菜、菠菜、南瓜、黃豆、紅薯、番茄等所含的胡蘿卜素被人體攝入后，在小腸黏膜和肝臟胡蘿卜素酶的作用下可轉變為維生素A 。此外，夜班工人對于維生素B1、維生素B2、維生素C 的需要量也較多，應適量補充。缺乏維生素B1，可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等，谷類、果皮和種子胚中含有豐富的維生素B1 缺乏維生素C ，可使身體抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出現牙齒出血、體重減輕等癥狀。要多吃新鮮蔬菜、水果以補充維生素C 。

　　補充蛋白質

　　夜班工人勞動強度高，能量消耗大，應注意蛋白質的補充。動物蛋白最好能達到蛋自質供應總量的一半，因為動物蛋白質中含有多種人體所必需的氨基酸，這對保障夜班工人的身體健康和提高工人的工作效率都是很重要的。

　　合理安排用餐時間

　　以夜班時間為晚上10點到次日清晨6點為例，早餐的時間可安排在6:30～7點，午餐的時間為11～12點，晚餐的時間為下午4～5點，夜餐的時間為子夜12～12：30 。有些工人因貪睡而放棄午餐是不合理的。

　　6 受噪音影響的建筑工人的營養保健

　　打樁工人接觸高頻噪聲，噪聲不但能引起聽覺損害，還會對神經系統、心血管系統和消化系統造成不良影響。可出現頭昏、頭痛、失眠、多夢、記憶力減退、易激動、耳鳴、耳痛、心悸、心律不齊、食欲不振等癥狀。嚴重者可導致職業性噪聲性耳聾。打樁工人要提高抗噪聲能力，因此，這類人的飲食營養也很重要。

　　⊙ 平時應多攝入富含蛋白質的食物，如魚類、肉類、蛋類、禽類，每日可選食一兩種，還可選食豆類(黃豆、綠豆、紅豆)或豆制品。

　　⊙ 多食富含維生素C 的水果，如柑、橙、草梅、獼猴桃、山楂、刺梨和新鮮蔬菜以及富含 B族維生素的胡蘿卜等。

　　⊙ 適當飲用含咖啡因的茶、咖啡、可樂等，這類飲料有保護聽覺系統的作用，可減輕噪聲對聽力的影響。

　　7 輻射環境飲食營養

　　急性放射病是在短時間內大劑量的射線作用于人體而引起的全身性疾病。其特點是損傷范圍廣，傷情的嚴重程度與受照劑量的大小有密切關系，受照劑量越大，傷情越重。主要表現為造血功能障礙、出血、感染及代謝紊亂，故稱造血型或骨髓型放射病。若照射劑量過大，超過10ｇy以上，除有造血功能嚴重障礙以外，最主要的損傷發生在胃腸道的胃腸型放射病，或中樞神經系統的腦型放射病。有關內容可參考骨髓移植。

　　一、營養素平衡：各營養素之間的適當配比，即供給平衡飲食，是發揮營養效用的關鍵，如蛋白質、脂肪和碳水化物生熱營養素在總熱能攝入量的分配比不合適時，可能影響氮代謝。因此，既不能因為碳水化物和脂肪對蛋白質利用有節約效能，就降低蛋白質的必需供給量，也不能在碳水化物和脂肪熱能供給不足的情況下，片面強調蛋白質營養而使體內蛋白質不能被充分利用。輻射損傷時，營養素平衡更為重要。動物試驗表明，過低或過高供給蛋白質或脂肪都會使動物輻射損傷加重或恢復延遲，甚至死亡率升高。營養素比例以碳水化物55％，蛋白質15％～20％，脂肪25％～30％，氮熱比值以1：0．63～0．84ｍｊ（150～200kcal）為宜。除生熱營養素間要保持適當比例外，各種維生素之間也要維持營養平衡。維生素ｂ1、維生素ｂ2和維生素ｐｐ與熱能代謝有密切關系，這幾種維生素需要量常隨總熱能消耗量升高而增高。僅增加其中任何1種維生素，都不能得到預期的營養效果。礦物質的營養平衡問題尤為重要，體內鉀、鈉、鈣、鎂等離子濃度須合適，否則不能維持水與電解質平衡，輕者損害健康、重者甚至危及生命。微量元素與其他營養素相互之間的關系也很重要，鋅對許多營養素包括蛋白質與維生素的消化、吸收和代謝都有重要影響。輻射損傷時，礦物質包括微量元素在內，過量或不平衡，均會產生不良影響。

　　二、飲食選擇：在配制飲食時要注意食物的量，不能超過病人的耐受量，否則易引起消化吸收不良，特別是假愈期病人食欲較好，飲食量更應注意逐漸增加。同時要注意飲食性質，以少渣極細軟的高蛋白半流質飲食為宜，可給予牛奶、雞泥、蒸蛋羹、氽小肉丸等，各種食物均應切碎煮爛，不用易產酸產氣的、生冷的、油煎炸的及粗纖維多的食物，以減少對消化道刺激。烹調方法采用蒸、煮、氽、燴、燉、燜等。勻漿飲食呈糊狀，極易消化吸收，且滲透壓不高，對胃腸粘膜無刺激，可起到保護胃腸道的作用。在選擇食物方面可選擇具有抗氧化活性的，以及對輻射損傷有防治作用的食物，如牛奶、蛋、肝、花菜、卷心菜、茄子、扁豆、胡蘿卜、黃瓜、番茄、香蕉、蘋果、酵母等。適量飲茶，有助于抗輻射。