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水產品質量安全

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水產品質量安全
常熟市漁政管理站
備注：1
2008年，我國的水產品總量為4890萬噸，占全球漁業總產量的40％，我國水產品總量已連續19年位居世界首位，是世界第二大水產國秘魯年產量的5倍還多，2011年我國水產品總產量達到了5611萬噸。
2011年全國螃蟹總產量64萬噸，其中江蘇省產量30.5萬噸。
2012年上半年我國水產品出口量178.47萬噸，同比下降5%。

備注：2
2002年發生的出口蝦仁“氯霉素事件”，導致歐盟2002年1月31日做出全面禁止進口我國動物源性產品的規定，造成超過6億美元的直接經濟損失，全國多家水產品加工企業倒閉，教訓慘痛。
2006年11月17日，上海市食品藥品監督管理局發布消費預警：在“大菱鲆魚”專項抽檢中，檢出違禁藥物的殘留，超標藥物有7種，全部都是抗菌藥，其中有3種屬于禁用漁藥，分別是硝基呋喃類、氯霉素和孔雀石綠，有4種不是禁用藥，分別是土霉素、紅霉素、環丙沙星和恩諾沙星。消息發布后，很多消費者“談魚色變”，造成了全國大菱鲆停售的局面，大菱鲆養殖業遭受重創。

備注：3
2001年—瘦肉精豬肉使順德區630名村民中毒
2001年—廣東省河源市2000多人疑瘦肉精中毒
2006年—上海多寶魚事件
2006年—東莞6人瘦肉精中毒,1人死亡
2006年—上海瘦肉精事件（336人瘦肉精中毒）
2006年—河北紅心鴨蛋事件（蘇丹紅）
2007年—山東多寶魚事件
2008年—三鹿奶粉三聚氰胺事件
2008年—出口日本禽產品硝基呋喃代謝物殘留事件
2009年—廣州市70人瘦肉精中毒(發生在兩會期間)
2010年—甘肅青海吉林再現三聚氰胺超標奶粉
2011年—“3.15”雙匯瘦肉精事件

動物源食品安全事件
備注：4
1997年—2007年，中國農產品出口因食品安全綠色技術壁壘而受阻的總值超過2000億美元。
2002年出口歐盟水產品因氯霉素殘留超標遭全面禁運造成經濟損失達6億多美元。
2004年山東出口禽類產品因磺胺二甲嘧啶殘留超標造成經濟損失達1.3億多美元。
2007年山東多寶魚事件造成經濟損失達40億元。
2008年全國范圍內因三聚氰胺事件造成經濟損失……?
2011年雙匯瘦肉精事件造成經濟損失……?

備注：5
　　從法律、監管、標準、檢測、認可認證、水產品可追溯、水產品召回、水產品質量安全信息公布八個方面。
    《中華人民共和國食品安全法》第99條也對食品安全給出了準確的定義：“食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。”
備注：6
產地環境
《無公害水產品產地環境要求》(GB／T18407．4-2001)規定水質質量應符合《漁業水質標準》(GB 11607--89)的規定。同時，還要求底質有害有毒物質最高限量符合
備注：7
投入品
根據《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規定，食用農產品生產者應當依照食品安全標準和國家有關規定使用農藥、肥料、生長調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品。食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立食用農產品生產記錄制度。縣級以上農業行政部門應當加強對農業投入品使用的管理和指導，建立健全農業投入品的安全使用制度。
備注：8
農產品質量安全法
第二十四條　農產品生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立農產品生產記錄，如實記載下列事項：　　（一）使用農業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；　　（二）動物疫病、植物病蟲草害的發生和防治情況；　　（三）收獲、屠宰或者捕撈的日期。　　農產品生產記錄應當保存二年。禁止偽造農產品生產記錄。　　國家鼓勵其他農產品生產者建立農產品生產記錄。　　
第二十五條　農產品生產者應當按照法律、行政法規和國務院農業行政主管部門的規定，合理使用農業投入品，嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或者休藥期的規定，防止危及農產品質量安全。　　禁止在農產品生產過程中使用國家明令禁止使用的農業投入品。
第三十三條　有下列情形之一的農產品，不得銷售：　　（一）含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的；　　（二）農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準的；　　（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產品質量安全標準的；　　（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規范的；　　（五）其他不符合農產品質量安全標準的。
備注：9
第四十七條　農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處二千元以下罰款。
 
第五十條　農產品生產企業、農民專業合作經濟組織銷售的農產品有本法第三十三條第一項至第三項或者第五項所列情形之一的，責令停止銷售，追回已經銷售的農產品，對違法銷售的農產品進行無害化處理或者予以監督銷毀；沒收違法所得，并處二千元以上二萬元以下罰款。　　農產品銷售企業銷售的農產品有前款所列情形的，依照前款規定處理、處罰。　　農產品批發市場中銷售的農產品有第一款所列情形的，對違法銷售的農產品依照第一款規定處理，對農產品銷售者依照第一款規定處罰。　　農產品批發市場違反本法第三十七條第一款規定的，責令改正，處二千元以上二萬元以下罰款。 
備注：10
江蘇省農產品質量安全條例
第四十三條　違反本條例第十九條規定，在農產品生產過程中有下列行為之一的，由縣級以上地方人民政府農業行政主管部門責令停止違法行為，并對農產品進行無害化處理，對個人處以五百元以上一千元以下罰款，對單位處以五千元以上二萬元以下罰款；構成犯罪的，依法追究刑事責任：
         （一）使用農藥或者其他有毒有害物質捕撈、捕獵的；
         （二）違規使用生長調節劑的；
         （三）收獲、屠宰、捕撈未達到安全間隔期或者休藥期的農產品的；
         （四）在特定農產品禁止生產區生產禁止生產的農產品的；
         （五）使用危害人體健康的物品對農產品進行清洗、整理、保鮮、包裝或者儲運的。
    使用國家明令禁止使用的農業投入品，或者違規使用農藥、獸藥、飼料、飼料添加劑的，按照法律、行政法規的有關規定處罰。
備注：11
 食品安全監控相關法律法規
       中國從1999年開始殘留監控工作，先后發布以下法律法規：
《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質
        監控計劃》
《官方取樣程序》
《獸藥管理條例》
《飼料和飼料添加劑管理條例》
《動物源食品中獸藥最高殘留限量》
《飼料藥物添加劑使用規范》
《食品動物中禁止使用的化合物清單》
《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》
《國家獸藥殘留基準實驗室藥物殘留檢測范圍》
《獸藥停藥期規定》
《中華人民共和國獸藥典》
《中華人民共和國農產品質量安全法》
《中華人民共和國食品安全法》
備注：12
國內獸藥監控情況
農業部176號公告（2002年2月9日）
 （列出了在動物飼料及飲用水中禁止使用的藥物清單）
農業部193號公告（2002年4月9日）
 （列出了禁用獸藥清單）
農業部235號公告（2002年12月24日）
           允許使用，不需制定殘留限量的藥物；
           允許使用，需要制定殘留限量的藥物；
           允許治療作用使用，但不得在動物組織中出；                                  
           禁止使用，不得在動物組織中檢出。
農業部1519號公告（2010年12月27日）
 （對176號的補充，主要是激動劑類）
備注：13
禁止使用，不得在動物組織中檢出
藥物名稱	禁用動物種類	靶組織	藥物名稱	禁用動物種類	靶組織
氯霉素及其鹽、酯	所有食品動物	所有可食組織	硝基酚鈉	所有食品動物	所有可食組織
克倫特羅及其鹽、酯	所有食品動物	所有可食組織	硝呋烯腙	所有食品動物	所有可食組織
沙丁胺醇及其鹽、酯	所有食品動物	所有可食組織	毒殺芬（氯化烯）	所有食品動物	所有可食組織
西馬特羅及其鹽、酯	所有食品動物	所有可食組織	呋喃丹（克百威）	所有食品動物	所有可食組織
氨苯砜	所有食品動物	所有可食組織	殺蟲脒（克死螨）	所有食品動物	所有可食組織
己烯雌酚及其鹽、酯	所有食品動物	所有可食組織	雙甲脒	水生食品動物	所有可食組織
呋喃它酮	所有食品動物	所有可食組織	酒石酸銻鉀	所有食品動物	所有可食組織
呋喃唑酮	所有食品動物	所有可食組織	錐蟲砷胺	所有食品動物	所有可食組織
林丹	所有食品動物	所有可食組織	孔雀石綠	所有食品動物	所有可食組織
呋喃苯烯酸鈉	所有食品動物	所有可食組織	五氯酚酸鈉	所有食品動物	所有可食組織
安眠酮	所有食品動物	所有可食組織	氯化亞汞（甘汞）	所有食品動物	所有可食組織
洛硝達唑	所有食品動物	所有可食組織	硝酸亞汞	所有食品動物	所有可食組織
玉米赤霉醇	所有食品動物	所有可食組織	醋酸汞	所有食品動物	所有可食組織
去甲雄三烯醇酮	所有食品動物	所有可食組織	吡啶基醋酸汞	所有食品動物	所有可食組織
醋酸甲孕酮	所有食品動物	所有可食組織	甲基睪丸酮 	所有食品動物	所有可食組織
			群勃龍	所有食品動物	所有可食組織
備注：14
獸藥殘留的危害
毒性反應
    急性毒性反應（瘦肉精中毒反應）
    慢性毒性反應 （氯霉素、磺胺類、氨基糖苷類）
病原菌耐藥性（青霉素、氯霉素、磺胺等）
“三致”危害（雌激素、同化激素、丙硫咪唑、砷制劑、硝基呋喃類、六六六等）
激素作用
    對內分泌功能的影響
     對生育功能的影響
    兒童性早熟
過敏反應
    青霉素 休克
    四環素 蕁麻疹
    磺胺類 皮炎、白細胞減少、溶血性貧血
     喹諾酮類 光敏反應
腸道菌群失調
    破壞和抑制人體胃腸道正常菌群的生長
    非致病菌被抑制或死亡，人體菌群失調
    容易造成病原菌的交替感染
     細菌耐藥物的產生，抗生素失去療效
備注：15
獸藥管理條例
第六十二條 違反本條例規定，未按照國家有關獸藥安全使用規定使用獸藥的、未建立用藥記錄或者記錄不完整真實的，或者使用禁止使用的藥品和其他化合物的，或者將人用藥品用于動物的，責令其立即改正，并對飼喂了違禁藥物及其他化合物的動物及其產品進行無害化處理；對違法單位處1萬元以上5萬元以下罰款；給他人造成損失的，依法承擔賠償責任。 
第六十三條 違反本條例規定，銷售尚在用藥期、休藥期內的動物及其產品用于食品消費的，或者銷售含有違禁藥物和獸藥殘留超標的動物產品用于食品消費的，責令其對含有違禁藥物和獸藥殘留超標的動物產品進行無害化處理，沒收違法所得，并處3萬元以上10萬元以下罰款；構成犯罪的，依法追究刑事責任；給他人造成損失的，依法承擔賠償責任。 
第六十八條 違反本條例規定，在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務院獸醫行政管理部門規定的其他禁用藥品，依照《飼料和飼料添加劑管理條例》的有關規定處罰；直接將原料藥添加到飼料及動物飲用水中，或者飼喂動物的，責令其立即改正，并處1萬元以上3萬元以下罰款；給他人造成損失的，依法承擔賠償責任。 
備注：16
                                                 微生物性病原
              生物性病因
            （病原侵害）
                                                  寄生蟲性病原 
病因                               非正常環境因素：T、DO、H2S、NH3-N、pH等
                                                  
                                                       營養不良

非生物性病因        動物本身先天或遺傳性缺陷
                                                  
                                                       機械損傷
發病原因 
備注：17
疾病的綜合預防措施
1. 徹底清池
2. 保持適宜的水深和水色
3. 放養健壯的種苗和適宜的密度
4. 餌料應質優量適
5. 改善養殖水體生態環境條件
6. 經常進行檢查
7. 在日常管理中要防止病原傳播
8. 定期藥物預防
備注：18
需向世界動物衛生組織（OIE）申報的水生動物疫病
魚類:
流行性造血器官壞死病(EHN） 
傳染性造血器官壞死病（IHN） 
馬蘇大馬哈魚病毒病（OMV） 
鯉春病毒血癥（SVC） 
病毒性出血性敗血癥（VHS）
軟體動物:
n包那米蟲病（Bonamiosis） 
單孢子蟲病（Haplospuridiosis） 
馬爾太蟲病（Marteiliosis） 
閉合孢子蟲病（小囊蟲病）（Mikrocylosis） 
派琴蟲病（Perkinsosis） 
甲殼類:
Taura綜合癥（TS） 
黃頭病（YHD） 
白斑病（WSSV）
備注：19
三類動物病原微生物 
多種動物共患病病原微生物：低致病性流感病毒、偽狂犬病病毒、破傷風梭菌、氣腫疽梭菌、結核分支桿菌、副結核分支桿菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、巴氏桿菌、致病性鏈球菌、李氏桿菌、產氣莢膜梭菌、嗜水氣單胞菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、腐敗梭菌和其他致病性梭菌、鸚鵡熱衣原體、放線菌、鉤端螺旋體。 
水生動物病病原微生物：流行性造血器官壞死病毒、傳染性造血器官壞死病毒、馬蘇大麻哈魚病毒、病毒性出血性敗血癥病毒、錦鯉皰疹病毒、斑點叉尾鮰病毒、病毒性腦病和視網膜病毒、傳染性胰臟壞死病毒、真鯛虹彩病毒、白鱘虹彩病毒、中腸腺壞死桿狀病毒、傳染性皮下和造血器官壞死病毒、核多角體桿狀病毒、蝦產卵死亡綜合癥病毒、鱉鰓腺炎病毒、Taura綜合癥病毒、對蝦白斑綜合癥病毒、黃頭病病毒、草魚出血病毒、鯉春病毒血癥病毒、鮑球形病毒、鮭魚傳染性貧血病毒。 
備注：20
氯霉素
孔雀石綠（陰性孔雀石綠） 
硝基呋喃類： 如呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物等
氟喹諾酮類：如如恩諾沙星、環丙沙星等
磺胺類： 如磺胺二甲嘧啶等
四環素類： 如四環素、土霉素、金霉素等
激素類：如己烯雌酚 、甲基睪酮等
喹乙醇
硝基咪唑類
水產品中藥物殘留主要品種
備注：21
藥物殘留與水產無公害養殖
漁藥殘留：
   	水產養殖生物接觸漁藥后，藥物的原形、代謝產物以及與該藥物相關的雜質蓄積在其細胞、組織或器官內，稱為漁藥殘留。
漁藥殘留對人體的危害
1）毒性作用：人類長期攝入藥殘水產品，藥物可在人體內積累，達到一定量時即可對人體產生毒性作用。如：磺胺損傷腎臟；氯霉素影響免疫
2）產生過敏反應或變態反應：有些藥物具抗原性，能刺激機體產生免疫應答甚至過敏反應，嚴重時可引起休克。如：青霉素過敏
3）導致耐藥菌株產生：漁藥藥殘可使人類體內菌群的耐藥性發生改變，對人類疾病的防治帶來困難：影響藥物效果，延誤治療過程；
4）導致人類菌群失調：敏感菌數量減少，耐藥菌數量增加
5）產生“三致”作用（致畸、致癌、致突變）：如孔雀石綠致癌等
6）激素作用：激素類藥物殘留會導致人類正常生理功能紊亂等。

備注：22
    漁藥殘留產生的原因
1）不遵守休藥的有關規定：
     休藥期：水產養殖生物停止用藥到允許上市（食用）的間隔時間。 
2）不正確使用藥物：使用水產禁用藥物或用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合規定造成藥物殘留。
3）使用未經批準上市或使用的藥物：由于對這類藥物的藥動學和休藥期缺乏了解而造成藥物殘留。
4）水產飼料中含有藥物：水產飼料生產中添加了可產生藥殘的成分，導致養殖水產品的藥物殘留；
5）養殖環境含有藥物：養殖水體或底質中受到藥物污染，導致養殖水產品藥物殘留；
6）運輸或加工時受到藥物污染。

備注：23
備注：24
水產養殖品漁藥最高殘留限量：
1）定義：允許在水產品表面或內部殘留藥物或化學物的最高量（或濃度）。又稱允許殘留量。
2）不同漁藥在水產品中的最高殘留量（）
備注：25
無公害水產養殖的藥物使用原則
1)  漁藥使用的基本原則為不危害人類健康和不破壞水域生態環境。
2)  水產養殖的病害防治，應堅持“以防為主，防治結合”方針。
3)  漁藥使用應嚴格遵循國家和有關部門的有關規定，嚴禁生產、銷售和使用未經取得生產許可證、批準文號與沒有生產執行標準的漁藥。
4) 鼓勵研制、生產和使用“三效”(高效、速效、長效)、“三小”(毒性小、副作用小、用量小) 漁藥，提倡使用水產專用漁藥、生物源漁藥和漁用生物制品。限制或禁止使用“三致”（致畸、致癌、致突變）漁藥。
5) 對癥用藥，防止濫用漁藥、盲目增加用量或用藥次數、延長用藥時間。
6) 執行休藥期，確保上市水產品的藥殘限量符合NY5070要求。
7) 嚴禁使用禁用漁藥，水產飼料添加劑應符合NY5072要求，不得選用國家禁止使用的藥物，也不得在飼料中長期添加抗菌藥物。

備注：26
魚類禁用藥物
      我國發布的魚類禁用藥物主要包括重金屬類、激素類、抗生素類、高殘留類，共有地蟲硫磷、六六六、林丹、毒殺芬、滴滴涕、甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、呋喃丹、殺蟲脒、雙甲脒、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、五氯酚鈉、孔雀石綠、錐蟲胂胺、酒石酸銻鉀、磺胺脒、磺胺噻唑、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、紅霉素、桿菌肽鋅、泰樂菌素、環丙沙星、阿伏帕星、喹乙醇、速達肥、己烯雌酚(包括雌耳醇等其他類合成等雌性激素)、甲基睪丸酮(包括丙酸睪丸素、去氫甲睪酮以及同化物等雌性激素)等32種
備注：27
對人體的主要危害
氯霉素：該藥對人類的毒性較大，抑制骨髓造血功能造成過敏反應，引起再生障礙性貧血（包括白細胞減少、紅細胞減少、 血小板減少等），此外還可引起腸道菌群失調及抑制抗體的形成。
呋喃唑酮：呋喃唑酮殘留會對人類造成潛在危害，可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等殘病。
甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞和吡啶基醋酸汞：汞對人體有較大的毒性，極易產生富集性中毒，出現腎損害。
 錐蟲胂胺：由于砷有劇毒，其制劑不僅可在生物體內形成富集，而且還可對水域環境造成污染，因此它具有較強的的毒性。
備注：28
五氯酚鈉：它易溶于水，經日光照射易分解。它造成中樞神經系統、肝、腎等器官的損害，對魚類等水生動物毒性極大。該藥對人類也有一定的毒性，對人的皮膚、鼻、眼等粘膜刺激性強，易引起中毒。
孔雀石綠：孔雀石綠有較大的副作用：它能溶解足夠的鋅，引起水生動物急性鋅中毒，更嚴重的是孔雀綠是一種致癌、致畸藥物，可對人類造成潛在的危害。
林丹（六六六）、毒殺芬：均為有機氯殺蟲劑。其最大的特點是自然降解慢，殘留期長，有生物富集作用，有致癌性，對人體功能性器官有損害等。
殺蟲脒、雙甲脒：農業部、衛生部在發布的農藥安全使用規定中把殺蟲脒列為高毒藥物，1989年已宣布殺蟲脒作為淘汰藥物；雙甲脒不僅毒性高，其中間代謝產物對人體也有致癌作用。該類藥物不可通過食物鏈的傳遞，對人體造成潛在的致癌危險。
備注：29
喹乙醇：主要作為一種化學促生長劑在水產動物飲料中添加，它的抗菌作用是次要的。已發現其對水產養殖動物的肝、腎功能造成很大的破壞，引起水產養殖動物肝臟腫大、腹水，造成水產動物的死亡。如果長期使用該類藥，則會造成耐藥性，導致腸球菌廣為流行，嚴重危害人類健康。
甲基睪丸酮：屬于激素類藥物。在水產動物體內的代謝較慢，極小的殘留都可對人類造成危害。可造成女胎男性化和畸胎發生，容易引起新生兒溶血及黃疸。
己烯雌酚：可引起惡心、嘔吐、食欲不振、頭痛反應，損害肝臟和腎臟；或引起子宮內膜過度增生，導致孕婦胎兒畸形。
酒石酸銻鉀———該藥是一種毒性很大的藥物，尤其是對心臟毒性大，能導致室性心動過速，早博，甚至發生急性心源性腦缺血綜合癥；該藥還可使肝轉氨酶升高，肝腫大，出現黃痘，并發展成中毒性肝炎。
備注：30
產品認證
產品認證有無公害農產品、綠色食品、有機食品3種。
無公害水產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家農業行業無公害食品相關標準和規范要求、經認證合格，獲得認證證書并允許使用無公害水產品標志的未經加工或者初加工的食用水產品。
備注：31
無公害食品行業標準(漁業)
通用標準7個
養殖技術規范28個

產品標準31個

無公害I漁業標準66個
備注：32
NY5051-2001無公害食品 淡水養殖用水水質
NY 5071-2002 無公害食品 漁用藥物使用準則
NY 5073-2006 無公害食品 水產品中有毒有害物質限量
NY 5070-2002無公害食品 水產品中漁藥殘留限量
NY5056-2001 無公害食品 中華絨螯蟹養殖技術規范
GB 18406.4-2001 農產品安全質量 無公害水產品安全要求
DB3205T 208-2011 “太湖1號”青蝦與河蟹池塘混養操作規程
DB3205T 207-2011 泥鰍池塘養殖技術操作規程
DB3205T 149-2007 小型湖泊魚、蝦、蟹綜合生態增殖技術規程
備注：33
蘇州市農業地方標準：“太湖1號”青蝦與河蟹池塘混養操作規程（DB3205/T 208-2011）

池塘周圍環境符合GB/T 18407.4的規定。
水源充足，排灌方便，水質符合NY 5051的規定。
土質符合GB 15618規定，池底平坦，底部淤泥≤20cm，不滲水，不漏水。
苗種質量符合GB/T 26435-2010的規定。
植物性飼料有豆餅、玉米、小麥和水草等，動物性飼料有小雜魚、螺螄和河蚌等，質量符合GB 13078的規定。配合飼料質量符合NY 5072的規定。
做好各項生產記錄，生產記錄保存時間不少于2年。
發現病害，對癥下藥，藥物使用按NY 5071的規定執行。
備注：34

謝謝傾聽！

備注：35
備注：36

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