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工地食堂衛生、食品安全檢查表

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食堂名稱：?????????????????? 地??? 址：

負責人：???????????????????? 聯系電話：

檢查人員：?????????????????? 檢查時間：

檢查? 項目	檢查內容	是	否
食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?安全 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??	建立了以項目負責人為第一責任人的工地食堂食品安全責任制
	有健全的工地食品安全管理組織機構
	有專職食品安全管理人員
	明確各崗位、環節從業人員的責任
	開展經常性檢查
	將保證食品安全作為承包合同的重要內容
	督促承包人落實食品安全責任
許可 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?情況	許可證在有效期
	未超出許可經營范圍
	沒有轉讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為
食堂 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?環境	定期清潔,環境保持良好
	有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施
	具有足夠的通風和排煙裝置
	與廁所等污染源的距離在規定范圍內
健康 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?及培訓 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??	建立了從業人員健康管理檔案
	從業人員具有有效的體檢合格證上崗
	未發現患有有礙食品安全的疾病的從業人員上崗
	開展食品安全知識和技能培訓,從業人員掌握基本知識
落實 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?索證 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?索票 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制度	有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收和進貨臺賬
	不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品
	食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規定，落實索證索票制度
	原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質期
清洗 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?消毒	配備了有效消毒設施
	消毒池與其他水池未混用
	消毒人員掌握基本消毒知識
	餐飲具消毒符合相關要求
	設立專用餐具保潔設施（柜）
食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?加工 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制作 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理	沒有使用超期變質等影響食品安全可疑食品的行為
	生熟食品未存在交叉污染
	加工制作的食品能夠做到燒熟煮透
	按規定留樣，有留樣設備，留樣設備正常運轉
	存放時間超過2小時的食品食用前經過充分加熱
	水質符合衛生要求（標準）
使用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?添加劑	食品添加劑使用符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》
	達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求