餐飲優質管理五常法

1.常組織分類處理 用來進行分級管理和原因處理

（分開處理，把不需要的東西拋掉或回倉）

2.常整頓整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現象

（定量定位，30秒內就可找到物品）

3.常清潔 清理清潔檢查和清潔度

（個人清楚衛生責任）

4.常規范規格化立法守法，目視管理和五常法標準化

（貯藏的透明度）

5.常自律修養習慣的養成和有紀律的工作場所

（守紀守法、每天運用五常法）

一、常組織 ：組織零件和文件的存放（一常）

使用一套工具

儲存一份副本

備忘錄不應超過一頁

只開一小時的會議

一分鐘電話

當天內處理完畢應做的工作

二、常整頓：定量定置（二常）

進行現場分析

決定儲存位置

決定儲存方法

嚴格恪守規則

三、常清潔：清潔檢查（三常）

劃定范圍、分配工作（可用圖表確定每個人應扮演的角色和責任范圍。）

根據地方，根據器材清理有系統地清理個別場地和器材，及時發現潛在問 題，避免情況惡化。

執行改善措施（不斷尋找途徑，加快清理過程，重點處理難以清理的地 方。）

建立整潔規則 （群體協作，能例常進行或每天進行。）

四、常規范：標準化建立，立法守法（四常）

A、視覺管理

視覺管理作為一種有效的持續改進手段而格外注目。視覺管理已經廣 泛應用在品質、安全以及對顧客的服務上。色彩管理近來也引起了人 們極大的關注。色彩管理不僅創造出一些顏色代號，而且是為了創造 出一個統一規范、輕松、愉快的工作環境。

B、透明度

常規范活動還應考慮的就是透明度。密封的空間永遠都不會引起人們 的注意，所以往往是雜亂無章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的 蓋子。保留一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內存是 什么東西以及它們的外觀狀態是好是壞。

C、視覺監察法

為了讓人看得見風機吹風的方向，許多地方都會在風扇上系上小小的 絲帶。有時，這種方法被稱作“視覺監察法”。

D、故障地圖

當出現了問題時，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭 針來表明問題、緊急出口、救火設備和其它的重要地點。地圖應掛在 人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和 過程。

E、量化

不斷地進行測量，量化其結果并對其結果進行統計分析，你就會發現 工作當中的缺陷并方便你防范于未然，這對員工薪酬的計算也大有裨 益。

常規范：電線和電話的管理 常規范：顏色視覺管理，文件案上加斜線。

五、常自律：保持維護（五常）

此處強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。每個人應該做事的 方式并付諸實踐。此過程有助養成制定和遵守規章制度的習慣