1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料或待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

?2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。?

3.加工動(dòng)物性與植物性食品原料的刀、板、盆等工用具須分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志；砧板等工用具用后要立即洗刷干凈，砧板洗刷揩干后要豎起存放，防止發(fā)霉。

4.切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，易腐食品切配后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。?

5.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。?

6.及時(shí)清理垃圾，保持粗加工場(chǎng)所及烹調(diào)間環(huán)境清潔衛(wèi)生。