1、食材粗加工
1.1、認真挑選，去盡黃葉和雜物。
1.2、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
1.3、肉類去凈殘毛、污垢。
1.4、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
1.5、干貨按正規操作漲發。
1.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
17、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
2.1、根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
2.3、切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
3.1、專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。
3.2、廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。
3.3、調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
3.4、廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。
3.5、根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。
3.6、嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。
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