?1、嚴格把好采購關，確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經營資質和衛生監督部門頒發的衛生許可證的經營單位采購，并按國家有關規定索要相關證件和票據。
??? 2、禁止采購以下食品：腐爛變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異常，含有害有毒物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品；未經獸醫衛生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品；超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品；其他不符合食品衛生要求的食品。
??? 3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類登記歸檔，妥善保管，以備核查。
??? 4、原料驗收、存放、領取、使用嚴格執行行業規定。
??? 5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執行規定標準與程序。
??? 6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區分，且標識清晰，嚴禁混用。
??? 7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。
??? 8、餐廳餐飲衛生管理標準與制度要準確落實，在實踐中補充完善。
??? 9、餐廳從業人員健康檢查制度如期落實，培訓制度不但要如期落實，而且要積極摸索有效方式。
??? 10、承包人必須給從業人員建立基本信息和健康檔案。

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