1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。