各省、自治區、直轄市衛生廳局，新疆生產建設兵團衛生局，衛生部衛生監督中心：
根據2004年國家衛生監督抽檢工作計劃，我部組織全國部分省（區、市）衛生行政部門對生產企業、市售及餐飲業的熟肉制品進行了衛生監督抽檢，現將有關情況通報如下：
據北京、黑龍江、遼寧、河北、內蒙古、河南、湖北、湖南、四川、甘肅和寧夏等11個省（區、市）衛生行政部門報告，經對生產企業、市售及餐飲業的788份熟肉制品的菌落總數、大腸菌群、致病菌和亞硝酸鹽等衛生安全指標依據國家衛生標準進行抽檢，并依據《肉灌腸衛生標準》（GB 2725.1-1994）、《醬鹵肉類衛生標準》（GB 2726-1994）、《燒烤肉衛生標準》（GB 2727-1994）、《肴肉衛生標準》（GB 2728-1981）、《西式蒸煮、煙熏火腿衛生標準》（GB 13101-1991）、《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）判定，結果640份合格，抽樣合格率為81.2%（不合格產品詳見附件）。
本次對熟肉制品的衛生監督抽檢結果顯示：不合格的148份熟肉制品中，有136份熟肉制品微生物指標超過國家規定的限量標準，占不合格樣品總數的91.9%；有7份樣品的亞硝酸鹽含量超標，占不合格樣品總數的4.7%；還有5份樣品微生物指標和亞硝酸鹽含量均超標，占不合格樣品總數的3.4%。
對本次監督抽檢工作中發現的不合格熟肉制品及其生產經營單位，當地衛生行政部門已進行查處，部分生產企業完成了整改。對仍在市場流通的及被消費者購買的食品，由當地衛生行政部門依法責令生產單位予以公告收回。
特此通報。
附件：2004年熟肉制品國家衛生監督抽檢不合格產品名單