廚房是我們日常飲食烹飪的地方，中國人的烹飪方式多樣，煎、炸、燜、炒都是油煙量很大的烹飪方式，往往把廚房弄得“烏煙瘴氣，”滿廚房的油煙味。的確，廚房已經成為室內污染最嚴重的“重災區”。

長期接觸油煙，會導致失眠、記憶力減退、支氣管炎、肺炎等“醉油綜合癥”，還會導致女性的面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋(民間俗稱“黃臉婆”)。更嚴重的是，長期接觸油煙會增大肺癌患病風險，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。

其實，告別油煙也并非難事。掌握一些小絕招，可以有效減少油煙對于人體的傷害。

第一招 改變“急火炒菜”的烹飪習慣

據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油溫成正比關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。因此，改變“急火炒菜”的烹飪習慣是預防油煙的有效措施。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。盡量用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

妙招二 使用新鮮油品

市面上的食用油分為很多種，炒菜時要選用新鮮優質的油，因為劣質油在煎炒時會產生更多有害物質，優質食用油的鑒別也有很多講究，一般來講，透明度越高、聞起來沒有其他異味的油，其精煉程度越高，質量越好。另外，煎炸過的油也不要二次使用，因為反復加熱的油品本身就含有反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物等，而且其在加熱時產生的油煙也多于第一次加熱的油品產生的油煙。

第三招 做好廚房通風換氣

廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在炒菜前就要先將油煙機打開，烹飪后10分鐘內保持油煙機的運作狀態，將空氣中殘留的油煙吸附掉。