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糧食中重金屬檢測技術研究進展

文檔作者：吳嬈1,2,3, 張良曉1,2,4 李培武1,2,4,5*, 李光明1,2,5, 姜俊1,2,5, 張奇1,3,4, 張文1,4,5 ( 文檔來源： 1. 中國農業科學院油料作物研究所 2. 農業部油料作物風險評估重點實驗室, 武漢 430062; 3. 農業部油料作物生物學與遺傳改良重點實驗室 4. 農業部生物毒素檢測重點實驗室 5. 農業部油料及制品質量監督檢驗測試中心		點擊數：	更新時間： 2025年07月09日
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第5 卷 第8 期 食品安全質量檢測學報 Vol. 5 No. 8
2014 年8 月 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2014
基金項目: 國家科技支撐計劃項目(2012BAK08B03)、國家自然科學基金項目(21205118)、國家農產品質量安全風險評估重大項目
(GJFP2014006)、“雙打”相關產品檢驗鑒定方法研究專項(2012104010-4)
Fund: Supported by the National Key Technologies R&amp;amp;D Program (2012BAK08B03), the National Natural Science Foundation of China
(21205118), National Key Project for Agro-product Quality &amp;amp; Safety Risk Assessment, PRC (GJFP2014006), and the Special Fund for “Quality
Inspection” Research in the Public Interest (2012104010-4)
*通訊作者: 張良曉, 博士, 副研究員, 碩士生導師, 主要研究方向為食品質量與安全、代謝組學、化學計量學。E-mail: liangxiao_zhang@
hotmail.com
李培武, 博士, 研究員, 博士生導師, 主要研究方向為食品、農產品質量與食物安全標準與檢測技術研究。E-mail: peiwuli@
oilcrops.cn
*Corresponding author: ZHANG Liang-Xiao, Associate Professor, Oil Crops Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural
Sciences, No.2, Xudong 2nd Road, Wuchang District, Wuhan 430062, China. E-mail: liangxiao_zhang@hotmail.com
LI Pei-Wu, Professor, Oil Crops Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences, No.2, Xudong 2nd Road, Wuchang District,
Wuhan 430062, China. E-mail: peiwuli@oilcrops.cn
糧食中重金屬檢測技術研究進展
吳 嬈1,2,3, 張良曉1,2,4*, 李培武1,2,4,5*, 李光明1,2,5, 姜 俊1,2,5, 張 奇1,3,4, 張 文1,4,5
(1. 中國農業科學院油料作物研究所, 武漢 430062; 2. 農業部油料作物風險評估重點實驗室, 武漢 430062; 3. 農業部
油料作物生物學與遺傳改良重點實驗室, 武漢 430062; 4. 農業部生物毒素檢測重點實驗室, 武漢 430062;
5. 農業部油料及制品質量監督檢驗測試中心, 武漢 430062)
摘要: 近年來接連發生的糧食重金屬污染事件引發社會廣泛關注。本文從樣品前處理、分析檢測技術等方面
綜述了糧食中重金屬元素的分析方法。首先對當前我國糧食中重金屬污染現狀進行了分析, 綜述了重金屬元素
前處理的方法, 包括消解法、固相萃取法、液液萃取法; 并分常規檢測技術和快速檢測技術著重總結了各種重
金屬元素分析檢測技術的原理、優缺點及在糧食安全中的應用。其中常規檢測技術包括原子光譜法、電感耦
合等離子質譜法、紫外分光光度計法, 快速檢測技術有電化學分析法、生物傳感器法以及免疫檢測技術,為保
障人民群眾糧食安全, 積極發展糧食中重金屬元素檢測技術, 前處理消解技術和色譜聯用技術以及快速檢測
技術將是今后的重要發展方向。
關鍵詞: 糧食; 重金屬; 前處理; 分析方法
Research progress on analytical methods for heavy metals in grains
WU Rao1,2,3, ZHANG Liang-Xiao1,2,4,*, LI Pei-Wu1,2,4,5,*, LI Guang-Ming1,2,5,
JIANG Jun1,2,5, ZHANG Qi1,3,4, ZHANG Wen1,4,5
(1. Oil Crops Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430062, China; 2. Laboratory of Risk
Assessment for Oilseeds Products (Wuhan), Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China;
3. Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Oil Crops, Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China;
4. Key laboratory of Detection for Mycotoxins, Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China; 5. Quality Inspection and
Test Center for Oilseeds Products, Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China)
ABSTRACT: In recent years, food safety has drawn more and more attention, including heavy metal
contamination in grain. The analytical methods for heavy metal elements, including sample preparation
methods, analysis testing technologies, were summarized in this review. First, the current situation of heavy
metal pollution in China was described, and the pre-treatment methods of heavy metals were summarized, such
第8 期 吳 嬈, 等: 糧食中重金屬檢測技術研究進展 2359
as digestion, solid phase extraction, and liquid-liquid extraction. Generally, detection methods for heavy metals
could be divided into conventional and rapid detection technology. Conventional detection techniques included
atomic spectrometry, inductively coupled plasma mass spectrometry, and ultraviolet spectrophotometry. Rapid
detection methods contained electrochemical, biosensors and immunoassay technologies. Herein, their
principles, advantages, disadvantages and application in cereal security were emphasized. To ensure food safety
for human being and establish effective and suitable analytical methods, pre-treatment digestion and the
hyphenated chromatographic analysis and rapid detection are the important developmental directions in the
future.
KEY WORDS: grains; heavy metals; sample preprocessing; analytical methods
1 糧食中重金屬污染現狀
重金屬是指原子密度大于5 g/cm3 的一類金屬元素,
主要包括鎘(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)、鉛(Pb)、銅(Cu)等45
種[1]。重金屬一般分為必需金屬、非必需金屬和有毒重金
屬。其中, 有毒重金屬通過食物進入人體, 干擾人體正常生
理功能, 危害人體健康。通常情況下, 重金屬的自然本底濃
度不會達到有害的程度, 但隨著社會工業化的高度發展,
重金屬污染越來越嚴重, 當其量超過正常凈化范圍則會引
起土壤污染, 糧食首當其沖。有害重金屬通過各種途徑污
染糧食, 經由食物鏈進入人體, 可以在生物體內富集, 給
人體健康帶來嚴重危害[2-3]。
根據中科院生態中心最新研究, 目前我國受Cd、As、
Cr、Pb、Cu 等重金屬污染的耕地面積近2000 萬公頃, 約
占耕地總面積的1/5, 全國每年因重金屬污染而減產糧食
1000 多萬噸。2002 年, 農業部稻米及制品質量監督檢驗測
試中心曾對全國市場稻米進行安全性抽檢, 結果顯示, 稻
米中Pb 超標最嚴重, 超標率達28.4％; 其次就是Cd, 超標
率10.3％[4]。大豆也存在重金屬方面的超標, 其中以Hg、
Ni、Cr、Cd 和Pb 為主[5], 近幾年相繼報道了各類重金屬污
染糧食事 件[6,7]。重金屬污染對我國糧食安全構成了威
脅, 引發了廣泛關注。作為人類最主要的食物來源, 研發糧
食中重金屬的前處理方法和檢測方法對保障糧食安全具有
重要的意義。
2 重金屬前處理方法
重金屬前處理是一個復雜而繁瑣的步驟, 糧食中重
金屬測定時, 首先要對樣品進行前處理, 將待測元素消解
轉化為無機離子。針對待測元素選擇一種合適的前處理方
法是獲得準確測定結果的保障。
2.1 消解法
2.1.1 干法灰化法
干法灰化法主要是指將樣品加熱炭化, 使有機物灰
化后進行測定的方法, 包括低溫和高溫兩種方法。對于酸
難分解的樣品, 一般會在高溫下灰化, 這樣試劑用量少,
空白值較低, 但高溫狀態, 對于易揮發的分析元素如Pb、
Cd、Cr 來說, 將會造成待測元素的損失, 造成結果偏低,
為此可以選擇在試樣中加入助灰劑, 如HNO3、H2SO4
[8],
或者直接采用低溫干法灰化法, 可避免元素的揮發, 被污
染的幾率也很小, 空白值也能滿足要求, 但由于此法需要
專門的灰化裝置, 費用比較昂貴, 灰化時間又比較長, 只
有在測定特定樣品時才采用該方法。
2.1.2 濕法消解法
濕法消解是在樣品中加入適當的氧化性強酸, 在高
溫下進行消解, 使有機物氧化, 適合小麥等生物樣品。在實
際處理過程中, 一般將幾種強酸物質按比例混合使用, 若
是難消化的糧食,加入氧化劑, 如H2O2、KMnO4 等, 可以提
高消化效率[8]。與干法灰化法相比, 濕法消解能保證樣品
消解完全, 且易揮發的分析元素不會損失或者損失很少,
并可同時消化多個樣品, 有助于樣品的批量化處理, 但耗
時長, 酸用量多, 空白值高, 對環境造成污染大。
2.1.3 高壓消解法
高壓消解罐消解是利用外部加熱, 在密閉的消解罐
內產生高溫高壓, 使難溶物質能夠快速消解。由于干法或
者濕法消解都會使用一些強腐蝕性、強刺激性的HNO3 和
HClO4, HClO4 還具有毒性和受熱易爆炸等特點, 而高壓消
解法不使用HClO4, 安全性高, 也減少了濃HNO3 的使用,
對環境的影響將減小, 且此過程在密閉容器中進行的, 能
防止揮發性元素的損失[9,10], 結果穩定可靠。
2.1.4 微波消解法
微波消解法是指用酸溶解樣品, 微波穿透被加熱液
體, 利用極性分子在微波場內的變換產生能量, 是一種內
部加熱的方式。微波消解作為一種新型的、成熟的樣品消
解技術, 己廣泛應用于各個領域, 如水質[11]、糧油[12]、藥
材[13]等。相比傳統的消解方法, 微波消解具有靈敏度高、
污染少、揮發損失少, 并能減少潛在的干擾等特點, 但不適
用于含有機物質高的樣品[14], 且該法需要使用比較昂貴的
微波消解儀, 一般只用來做一些常規濕法消解不能進行的
2360 食品安全質量檢測學報 第5 卷
元素測定[15]。
2.2 固相萃取法(solid phase extraction, SPE)
固相萃取法采用選擇性吸附、洗脫的方式對樣品進行
分離、富集, 并能起凈化作用, 是濃縮痕量組分、提高方法
靈敏度以及除去干擾物質的重要手段[16], 并能結合待測元
素的特點, 針對性地選用柱材料。此過程操作簡單, 方法靈
敏度高, 可不同程度地實現自動化, 便于對樣品進行批量
處理, 已廣泛應用于水及食品中微量元素的檢測[17,18]。通
過改進填料, 以便實現更大的柱效, 同時有針對性地開發
具有特殊選擇性的特效柱材料, 擴大 SPE 在痕量元素分
析中的應用, 實現元素的不同形態分析[19]。
2.3 液液萃取法(liquid-phase microextraction,
LPME)
2.3.1 分散液-液微萃取
分散液-液微萃取是將萃取劑和分散溶劑分別混合到
樣品溶液中, 形成混濁的溶液細滴, 分析物都集中到了萃
取劑中, 通過進一步離心分離實現重金屬元素的檢測。分
散液-液微萃取作為一種快速富集的前處理技術, 廣泛應
用于環境和生物方面Cd、Pb 等重金屬前處理, 近幾年來,
也在糧食中得到應用。Shrivas 等[20]利用分散液-液微萃取
對玉米、大米、小麥等作物中Cu 進行富集檢測, 相比固相
萃取而言, 此法快速簡單、成本低。Ünsal 等[21]利用此法實
現了對小麥中Cr 的形態分析, 在pH=6.0 時, 能將Cr(VI)
與Cr (III)進行分離, LOD 為0.34 g/L。
2.3.2 濁點萃取法
濁點萃取法是近年來出現的一種新興的液-液萃取技
術, 它以中性表面活性劑膠束水溶液的溶解性和濁點現象
為基礎, 改變實驗參數引發相分離, 將疏水性物質與親水
性物質分離, 同時富集樣品中的痕量金屬元素, 如Cr。與
液-液微萃取相比, 濁點萃取是一種有機溶劑消耗少甚至
不使用有機溶劑的前處理技術, 更有益于環境。Sun 等[22]
通過水和正己烷洗脫富硒稻米, 能很好地將無機砷和有機
砷分離, 并直接進行測定, 安全快速, 靈敏度高, 但由于
表面活性劑的存在, 粘度較大, 不能直接與傳統的分析儀
器聯用, 在GC和HPLC檢測中可能會造成干擾, 重復性不
太好。新型吸附劑的開發, 是濁點萃取法與其他分析儀器
在線聯用的基礎。
3 糧食中重金屬檢測技術
3.1 常規檢測技術
3.1.1 原子光譜法
原子吸收光譜法具有檢出限低、靈敏度高、抗干擾能
力強等優點, 其不足是無法同時測定多種重金屬元素。原
子光譜法主要包括火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收
光譜法、原子發射光譜法、原子熒光光度法。
3.1.1.1 火焰原子吸收光譜法(flame atomic absorption
spectrometry, FAAS)
FAAS 是通過測量待測元素的原子在特定頻率輻射能
激發下所吸收的能量, 來測定待測元素含量的方法, 具有
較高的靈敏度, 在重金屬元素的分析中應用很廣泛。
姜芝萍等[23]采用密閉高壓微波儀, 用HNO3-H2O2 消
解稻米樣品后, FFAS 測定其中Cu 和Zn 的含量, 優化消解
條件后, 其RSD 為0.05%?0.67%, 加標回收率在
96.3%?98.7%之間, 符合GB/T5009-2003[24]食品中金屬元
素監測分析的要求。而楊葵華等[25]采用HNO3-HClO4(4:1,
v:v)混合酸消解-AAS 對玉米籽粒中Cu、Mn 含量進行測定,
結果表明: 平均回收率為95%?104%, RSD 為 0.1%?0.9%,
結果準確可靠。Akamatsu 等[26]采用SPE-AAS 測定糙米中
的Cd, LOQs 可以達到0.0054 mg/kg, 比AOAC 使用
GF-AAS( LOQs 為 0.01 mg/kg)更靈敏, 且無需掩蔽劑, 是
一種可靠且重現性高的方法, 若再結合HCl 提取, 將變得
更有效。Shrivas[20]、Ünsal[21]等都采用LLME-AAS 測定谷
物中重金屬含量, 其中小麥中Cu、Cr 的LOD 分別為0.05
ng/mL、0.34 ?g/L, 是一種方法新穎、簡單靈敏、成本低的
方法。
3.1.1.2 石墨爐原子吸收光譜法(graphite furnace atomic
absorption spectrometry, GFAAS)
GFAAS 是通過用電流加熱原子化進行原子吸收分析
的方法, 在該方法中樣品全部參加原子化, 其原子化效率
高, 分析靈敏度得到了顯著地提高, 具有良好的選擇性。該
法用于測定痕量金屬元素, 在性能上比其他許多方法好,
因而其應用領域十分廣泛, 但其背景干擾嚴重, 對難熔元
素, 使用后可能會有記憶效應。
倪小英等[27]用GFAAS 分別測定大米中Pb、Cd 含量,
并比較了幾種樣品前處理的消解方法, 兼顧其優缺點, 選
擇微波消解進行大米的前處理, 檢出限分別為Pb 0.005
mg/kg, Cd 0.0001 mg/kg; 回收率及RSD均可滿足日常檢測
要求, 結果比較滿意, 切實可行。張春艷等[28]測定小麥粉
國家標準物質中Pb、Cu、Cd, 方法的相對標準偏差分別為
18.7%(Pb) 、6.04%(Cu) 及4.72%(Cd), 檢出限分別為
0.001(Pb 及Cu)、0.0001(Cd) mg/kg, 測定結果與倪小英[27]
的一致, 具有較好的重現性和較高的準確度, 是一種檢測
Pb、Cd 重金屬的方法。高分辨連續源石墨爐原子吸收光譜
法(HR-CS-GFAAS)可以直接測定固體樣品中重金屬含量,
對樣品不需要消解, 避免引起分析物的丟失, 能提高信號
和基線的穩定性, 是一種準確可靠的方法。Gunduz 等[29]
對水稻谷物中Pb 測定, 也取得了不錯的效果。
3.1.1.3 原子發射光譜法(atomic emission spectrometry,
AES)
電感耦合等離子原子發射光譜法(inductively coupled
plasma-atomic emission spectrometry, ICP-AES) 是利用等
離子體形成的原理, 根據特征譜線的存在與否, 鑒別樣品
第8 期 吳 嬈, 等: 糧食中重金屬檢測技術研究進展 2361
中是否含有某種元素, 并根據特征譜線強度確定樣品中相
應元素的含量。ICP-AES 發射光譜可以用于測定除氬以外
所有已知光譜的元素, 元素周期表內大部分元素在水溶液
中的檢出限達到 0.01?10 mg/L [30]。Babu[31]等用于水質中
微量元素測定時, 回收率達到99.6%以上, 適用于其他樣
品中微量成分分析到常量成分的測定[32-33]。
李玉明等[34]利用ICP 測定小麥中的微量元素時, 使用
了HClO4-HNO3 做消解劑, 溶解消化后進行測定, 結果表
明: Pb 的回收率為96.55%, RSD 為 0.06%, 檢出限為0.002
μg/mL。胡青等[35]利用 ICP-AES 同時測定紅薯中9 種微量
元素, 回收率在 92.73%?102.4%之間, 相對標準偏差小于
3.22%, 實現了多元素同時測定, 該方法分析速度快、結果
準確可靠, 滿足分析要求, 為糧食中重金屬元素的監測和
分析提供了快速而準確的方法, 但ICP-AES 的不足之處
在于設備費用和操作費用較高, 且對有些元素優勢并不
明顯。
3.1.1.4 原子熒光光譜法(atomic fluorescence spectrometry,
AFS)
AFS 是在輻射能激發狀態下, 通過測量待測元素原子
蒸氣所產生的熒光強度, 來測定其含量的一種方法。該方
法的優點是檢出限比原子吸收法低、譜線簡單并且干擾少,
線性范圍較寬, 缺點是應用元素有限、成本高[36]。
朱劍等[37]在對糧油食品中重金屬無機As 和總Hg 測
定時時選用氫化物原子熒光光譜法(hydride generation
atomic fluorescence spectrometry, HG-AFS), 所檢15 個地區
31 個稻米樣品的As 含量在0.045?0.110 mg/kg、Hg 含量在
0.0009?0.0100 mg/kg, 并得出通過去除胚等提高加工精度
的措施, 可以在一定程度上減輕其危害, 但水沖淘洗的方
法對減輕食用大米的污染作用不大。
測定來自不同地區大米中Hg 含量時, 采用微波進行
消解, 利用冷蒸汽原子熒光光譜法(cold vapour atomic
fluorescence spectrometry, CV-AFS)進行測定, 結果顯示,
大米中Hg 的含量在1.3?7.8 ng/g, 檢測限為0.9 ng/g [38]。
在MSFIA 系統下, 同樣采用微波消解, CV-AFS 測定不同
月份12 份大米中的Hg, 其含量在2.15?7.25 ng/g, 結果與
文獻[38]測定的相吻合, 但檢測限更低(0.48 ng/g)[39]。Mao
等[40]采用固體抽樣電熱蒸發原子熒光光譜法(SS-ETV-AFS)
對大米中Cd 進行測定, 來判斷大米樣品的同質性以及分
析Cd 時最低樣本質量, 并進一步研究了不同研磨度對兩
者的影響。結果顯示, 與微波消解GFAAS 測定無顯著差異,
但此方法靈敏、穩定、快速, 避免消解過程的麻煩和不必
要的稀釋。SS-ETV-AFS 抽取樣本量僅需3.48?4.27 mg, 相
對AOAC 法需要量(200?500 mg)少得多。Chen 等[41]借助
微波輔助消解后, 利用硅膠SAX強陰離子交換吸附劑固相
萃取法從大米中的有機As 中分離出As(V), 采用 HG-AFS
測定, 比HG-AAS 具有更寬的線性范圍, 為糧食中As 測定
提拱了一種有效的檢測方法。
3.1.2 電感耦合等離子體質譜法(inductively coupled
plasma mass spectrometry, ICP-MS)
ICP-MS 是一種常用的檢測微量元素的方法, 由ICP
焰炬、接口裝置和質譜儀三部分組成[42]。該方法具有較高
的靈敏度和精密度, 可同時測定多種重金屬且干擾少、線
性范圍寬, 檢出限可達到ppt 級, 已經廣泛用于測定蔬菜
中的重金屬[43]、生物樣品痕量分析[44]等。由于濕式消解法
是HClO4、H2SO4 的體系, 會產生大量的多原子離子而干
擾ICP-MS 對重金屬元素的測定, 同時也會對儀器有腐蝕
破壞作用, 所以利用ICP-MS 測定糧食中重金屬元素時,
一般會選擇微波消解樣品。
羅歡忠[45]、張鑫桐[46]等采用微波消解體系, 采用
ICP-MS 一次性分別同時測定大米、小麥粉中的Pb 和Cd
含量, 所建立的方法簡便、快速, 準確度高, 可以用于實際
樣品的確證檢測。Hsieh [47]等對小麥粉利用微波消解前處
理, 然后采用反相HPLC 對不同價態的Se 進行分離, 進而
由ICP-MS 檢測, 檢測限為0.04?0.07 μg/L。在食品中, 可
以通過HPLC 和IEC 法對不同形態中As 進行分離, 就大米
而言, 采用后者只需要簡單的緩沖系統, 操作更為方
便[48,49]。Nacano [50]等利用ICP-MS 測定不同季節時大米、
蔬菜、水果以及肉類中的AS、Cd、Pb 含量, 結果表明, 重
金屬元素含量隨著季節變化而不同, 大米中的As 在3 月
(83 ng/g)時比6 月、8 月和11 月要低, Pb 含量在11 月顯著
偏高, 而Cd 在全年中變化很大, 其每天攝入量低于歐洲食
品安全局和食品衛生組織規定的參考值。ICP-MS 由于儀
器分析成本較高, 發達國家采用多一些, 國內大多仍沒有
普遍使用。
3.1.3 紫外分光光度計法(ultraviolet spectrophotometry, UV)
分光光度法是基于被測物質對紫外-可見光輻射具有
選擇性吸收來進行分析測試, 通常要加顯色劑, 根據顯色
程度的不同與標準系列進行比較定量, 本法操作簡單, 不
用經過復雜的消解處理, 且不需要昂貴的儀器和試劑, 如
能找到對應元素合適的顯色劑, 將不失為一種成熟的重金
屬檢測方法。在Triton X-100 存在下, Liu 等[51]利用自身合
成的新型顯色劑2-乙酰巰基-氨基偶氮苯(AMPDAA)于三
乙醇胺介質中, AMPDAA 與Cd (1:1, v:v)反應生成紅色絡
合物, 體系最大吸收波長λmax=529 nm, Cd 濃度在0?1.0
μg/mL 范圍內符合比爾定律, 摩爾吸光系數ε=2.4×105
L/(mol·cm)。該方法檢測限為6.5 μg/L, 可用于測定大米、
谷物和米粉中的痕量Cd。
3.1.4 近紅外漫反射光譜技術(near infrared diffuse
reflectance spectroscopy, NIRS)
NIRS 是一種快速、準確、對樣品無需化學性破壞、
無污染的快速簡便分析方法, 在農業科學領域得到迅速應
用。Tremblay 等[52]用NIRS 法快速測定了牛奶中的蛋白質
含量, 周淑平[53]等測定了烤煙中Ca、Mg、Fe、Mn 和Zn
2362 食品安全質量檢測學報 第5 卷
的含量。因此, 在此基礎上, 利用NIRS 法測定甘薯莖和葉
中重金屬含量理論上是可行。徐慶賢等[54]利用NIRS 技術
預測重金屬Cd 含量, 以不同肥料種植的甘薯, 取其葉和莖
樣品各67 份, 利用偏最小二乘回歸法(PLS)對甘薯葉和莖
中水分、蛋白質、Cd、Cu、Zn 含量進行預測分析。結果
表明: 所建模型可用于快速預測甘薯葉和莖樣品中Cd、
Cu、Zn 含量趨勢, 但模型精確度還有待提高, 具備潛在技
術應用可行性。
相比而言, 原子光譜特征譜線單一, 定性準確, 并根
據比爾定律能適當進行定量測定, 靈敏度高, 線性范圍寬,
已廣泛應用于各方面重金屬的檢測; ICP-MS 在分析中是種
先進技術, 具有多元素同時檢測的顯著優勢, 檢出限低,
但由于儀器設備昂貴, 在國外使用較多; UV 操作簡單, 測
量成本低, 但要找到合適的顯色劑比較困難; NIRS 是種無
損檢測技術, 有利于現場檢測, 但方法還需進一步完善,
應用領域前景廣闊。
3.2 快速檢測技術
隨著經濟的快速發展, 人們對生活質量的要求不斷
提高, 待檢重金屬樣品量迅速增加, 傳統的檢測技術已無
法滿足這種需求, 因此發展了重金屬污染物的快速檢測技
術。快速檢測技術與傳統檢測技術相比, 雖然只能對重金
屬污染物進行定性或半定量, 靈敏度和準確性也低于傳統
檢測技術, 然而, 快速檢測技術所具有的方便、快速、經濟
的優點, 非常適合現場檢測, 在糧食作物中重金屬污染方
面起預警作用。
3.2.1 電化學分析法(electrochemical analysis, EA)
電化學分析法是發展比較早的一項分析技術, 它是
根據被測物質在溶液中的電化學性質及其變化為基礎, 建
立物質組成與濃度之間的關系[55]。其優點有: 儀器裝置小、
操作方便、易于自動化和連續分析。在化學成分分析中, 檢
測限可以低至10?12 g/L (金屬離子), 并且適合多種元素的
檢測, 特別適合在線檢測, 價格低廉[56]。
吸附溶出伏安法(adsorptive stripping voltammetry,
ASV)是高靈敏度的電分析方法。Gholivand 等[57]以滴汞電
極為工作電極, 碳酞亞胺為鍵合劑, 采用吸附溶出伏安
法連續檢測痕量Pb 和Zn。該方法成功應用于大米、大豆
等實際樣品中痕量Pb 和Zn 的檢測, 實測樣品中Pb 和Zn
含量采用加標回收率加以驗證, 結果準確、可靠, 重現性
良好。
對于小麥面粉, 高向陽等[58]在研究過程中, 建立了一
種小麥中微量Cd 的快速檢測新方法, 即微波密閉快速溶
樣技術、濃度直讀技術和離子選擇性電極方法的有機結合。
測量結果可靠, 與國際方法對比無顯著性差異, 適合現場
實時監測, 是一種快速測定糧食作物中Cd 的可行方法, 有
推廣應用價值。
方波溶出伏安法作為一種測定痕量離子常用儀器分
析方法, 萬素娟等[59]在研究大米中痕量Cd 時, 借鑒了此
方法。采用濕法消解米粉, 以銀基汞膜電極為工作電極, 鉑
電極為對極, 飽和甘汞電極為參比電極, 方波溶出伏安法
測定顯示: 所測大米中的Cd 含量比國家標準規定要高, Cd
離子污染嚴重, 對市售大米實施監測不容忽視。
伍季[60]、李向力[61]等采用微分電位溶出分析技術分
別測定面制品中的Cd、As。在一定濃度范圍內, 峰電流與
Cd 的量呈良好的線性關系, 檢出限可達0.24 ng/mL。對于
As, 優化實驗條件后, 檢出限為3.63 ng/mL, 與傳統的
AAS、GFAAS 無顯著差異, 但具有檢測速度快、成本低等
優點。
3.2.2 生物傳感器(biosensor)
生物傳感器是利用光信號轉化為電信號而設計制作
的光電型傳感器, 能夠對試紙條的光強度進行檢測。現已
研制出多種傳感器, 如酶生物傳感器、微生物傳感器、免
疫傳感器等, 應用于檢測方面[62]。
歐陽云[63]利用吡咯烷二硫代甲酸與銅絡合顯色, 且
顏色強度隨鉻的濃度大小呈規律性變化, 建立了一種檢測
重金屬銅的光電型分析方法, 對比可以看出此方法所需的
檢測時間明顯少于確證性的原子吸收法, 所以此種方法更
適于現場快速檢測。從標準曲線可以看出試紙條顯色反應
后的反射率與相應銅濃度的對數呈良好的線性關系
R2=0.9975(P＜0.0001), 檢測限為 0.0156 mol/L, 表明此方
法測得的檢測限高于確證性的原子吸收法, 但這種方法的
精確度還需經過進一步優化加以提高。
3.2.3 免疫檢測技術（immune detection technology）
免疫學檢測技術具有檢測速度快、費用低廉、儀器簡
單易攜、靈敏度高和選擇性強等優點, 可用于現場檢驗。
主要包括放射免疫分析(radioimmunoassay, RIA)、酶免疫分
析(enzyme immnunoassay, EIA) 、熒光免疫分析
(fluoroimmunoassay, FIA)、KinExA 免疫檢測法、熒光偏振
免疫檢測法(fluorescence polarization immunoassay, FPIA)
等。雖然不同的免疫分析方法被研究并應用到不同物質的
檢測, 但是EL1SA 方法是被廣泛接受的方法[64]。He 等[65]
采用ELISA 對環境水樣中的Cd(II)進行檢測。該檢測對
Cd(II)的靈敏度很高, 檢測下限可達0.10 μg/L, 線性范圍
在10?1?103 μg/L。Wang 等[66]已將ELISA 用于水分及食品
中Hg+的檢測, 檢測限都達到0.08 ng/mL 回收率在
80.0~113.0%之間。因此, 該項技術在糧食重金屬檢測方面
有廣泛的應用前景。
糧食中重金屬的快速檢測技術正在發展階段, 有些
技術已經應用于實際, 并取得了很好的效果。與傳統的檢
測技術相比, 準確度較高, 操作不需要專業人士, 檢測成
本低, 分析速度快, 有益于大批量生產和在線檢測。
第8 期 吳 嬈, 等: 糧食中重金屬檢測技術研究進展 2363
4 結論與展望
本文系統地綜述了重金屬檢測技術。糧食中重金屬檢
測的樣品前處理技術中濕法消化和微波消解仍是主流的方
法。由于對重金屬存在形態的關注度增加, 固相萃取和液
液萃取的技術將發揮更大的作用。在檢測方法中, AAS、
ICP-AES、ICP-MS 等傳統重金屬檢測方法將是糧食質量安
全檢驗中的主流方法。毛細管電泳、超臨界色譜和氣相色
譜等分離方法與ICP-AES 或者ICP-MS 進行聯用將會是
今后形態分析的發展方向。同時, 由于我國分散生產經營
的獨特模型, 為滿足人民群眾對糧食安全檢測的需求, 研
究發展快速檢測技術將是今后的重要發展方向之一。尤其
以免疫方法、生物傳感器、電化學方法為原理的快速檢測
方法及配套設備的研究將成今后一段時間的研究熱點。
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(責任編輯:趙靜)
作者簡介
吳 嬈, 碩士研究生, 主要研究方向
為農產品質量與安全。
E-mail: wurao2013@163.com
張良曉, 博士, 副研究員, 碩士生導
師, 主要研究方向為食品質量與安全、代謝
組學、化學計量學。
E-mail: liangxiao_zhang@hotmail.com
李培武, 博士, 研究員, 博士生導師,
主要研究方向為主要研究方向為食品、農產
品質量與食物安全標準與檢測技術研究。
E-mail: peiwuli@oilcrops.cn

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