2015年5月5日，新華社播發了中共中央、國務院印發《關于加快推進生態文明建設的意見》（以下簡稱《意見》），隨后，中共中央、國務院印發了《生態文明體制改革總體方案》（以下簡稱《方案》），并發出通知，要求各地區各部門結合實際認真貫徹執行。這是繼黨的十八大和十八屆三中、四中全會對生態文明建設作出頂層設計后，中央對生態文明建設的一次全面部署。作為一名農林院校的食品專業研究生，要深刻理解《意見》和《方案》內容，認真踐行《意見》和《方案》要求，切實增強責任感和使命感，從自己所研究和從事的專業出發，思考專業方面存在的對生態文明建設不利的因素和改善方法。
目前，食品行業作為與人類生存密切相關的行業，還存在諸多對生態環境不利的因素。如：食品包裝材料對環境造成壓力；濫用農藥和生長激素，對污染生態系統；食品資源浪費過大，造成資源極大浪費；城市廚房垃圾處理不當，導致資源浪費和生態系統危害等。本文重點就餐廚垃圾對食品安全和生態系統的危害及改進措施進行重點闡述。
一、餐廚垃圾現狀介紹
餐廚垃圾專指餐飲行業、公共食堂，以及家庭廚房等產生的食物廢料和食物殘余。具有含水率高、有機物含量高、含鹽量高，熱值低，易腐爛等物化特性[1]。2010年起，我國單獨將廚房垃圾分為一類，單獨收運。餐廚垃圾來源主要有兩類：一是餐飲產業廢棄物，二是家庭廚房日常垃圾。隨著快速發展的程式化進程，我國城市餐廚垃圾總量不斷攀升，城市垃圾中食品廢物占到50％以上，食品廢物中餐廚垃圾占到90％以上[1]。抽樣調研表明，城鎮人口產生的餐廚垃圾大約為0．1kg／d•人，以成都市為例，至2020年餐廚垃圾總量將達到2．644×109Kg[2]。
二、餐廚垃圾傳統的處理方式及危害
餐館、酒店、單位食堂和食品加工企業所產生的餐廚垃圾較集中，易于回收，主要采用制作飼料和肥料等方式。而居民餐廚垃圾分布散難以回收處理，且家庭餐廚與其他生活垃圾混合堆放，缺乏合理的分類、收集措施。目前，家庭餐廚垃圾采用集中焚燒、填埋垃圾或機械性粉碎方式，但在焚燒過后，還會剩余大量的殘留物，而這些殘留物中含有大量的重金屬及有毒物質，嚴重破壞了生態環境，危害了周圍居民的身體健康。同時，餐廚垃圾由于其高的含水量，使得焚燒不徹底，產生二噁英等有毒物質[3]。如處理不及時或處理不當，極易引起環境的二次污染 。餐廚垃圾具有含水率高、有機物含量高、含鹽量高，熱值低，易腐爛等物化特性[4]，極易在較短時間內腐爛發臭、滋生蚊蠅、細菌病毒等有害生物。因此餐廚垃圾的有效處理和無害化利用不僅成為城市化發展面臨的最為重要的環境問題，也成為生態環境建設和食品安全的嚴重隱患。
《意見》第二條：強化主體功能定位，優化國土空間開發格局中明確指出：“（五）大力推進綠色城鎮化。所有縣城和重點鎮都要具備污水、垃圾處理能力，提高建設、運行、管理水平。”； “（十二）發展循環經濟。完善再生資源回收體系，實行垃圾分類回收，開發利用“城市礦產”，推進秸稈等農林廢棄物以及建筑垃圾、餐廚廢棄物資源化利用。”由此可見，改善餐廚垃圾對加快推進生態文明建設迫在眉睫。
三、餐廚垃圾處理方式的改革方法
1、 實行垃圾分類處置
日本是世界上垃圾分類處置做的最好的國家。垃圾分類標準嚴格而細致，垃圾一般分為資源垃圾、可燃垃圾、不可燃垃圾、危險垃圾、塑料垃圾、金屬垃圾和粗大垃圾等。每年 12 月份向每一家住戶發放收垃圾處置年歷：每月的日期都用黃、綠等不同的顏色來標注，每一種顏色代表哪一天可以扔哪一種垃圾。在澳大利亞，城市居民必須支付垃圾清理費，居民不同顏色的垃圾袋分裝可循環利用垃圾和不可循環利用垃圾。
2000年，我國杭州、北京、上海、深圳、桂林等8個城市作為垃圾分類處置試行點，卻沒有得到預期的效果。城市廚房垃圾的分類處置不僅僅是處理技術、設施建設、管理方法等問題，還是一個社會問題，應大力開展環衛意識教育和分類知識的宣傳。同時，應通過健全法律、嚴格執法和實行經濟獎罰等措施加強垃圾分類意識的培養。如對于垃圾分類做得好，有助于實現垃圾資源利用或有效處理的居民，應減免垃圾處理費。而對于亂扔垃圾的居民，不但應對其征收全額垃圾處理和環境治理相關費用，還應對其進行嚴厲處罰。
2、 垃圾資源再利用
（1）餐廚垃圾厭氧消化
垃圾厭氧消化應用最為廣泛的是農村沼氣發酵，而在城市垃圾處理方面真正用到厭氧消化處理城市垃圾的報道很少。史紅鉆[5]等對城市垃圾厭氧消化時存在的問題做了優化研究；
（2）餐廚垃圾制造飼料和工業原料
餐廚垃圾生物可降解率高達82％，適宜采用各種生物轉化技術進行處理。因此制作飼料和工業原料成為目前中國城市處理餐廚垃圾
的優選方式。但此法目前面臨的主要問題是飼料安全，面對消毒要求的提高，必將在設備、技術等方面作較高要求，從而增加了處理成本，因此其廣泛應用受到一定限制。
（3）餐廚垃圾制造有機肥料
鼓勵和倡導家庭通過自制堆肥，種植花草、蔬菜，自行處理有機質垃圾。通過政府資金補助，激勵社區、單位、商場等大中型場所選擇使用廚房垃圾生化處理設備，利用微生物降解技術，將垃圾轉化為生物肥料。藍琪[6]等人對廚房垃圾在陽臺園藝中的應用做了詳細的闡述，鼓勵人們有效的利用廚房垃圾所制造的有機堆肥和營養液來推進陽臺園藝的發展，從而減輕城市生活垃圾的處理難度。
3、 大力推廣鮮切蔬菜和冷鮮肉制品
廚房垃圾源頭減量，推行凈菜進城和減少包裝物無疑是垃圾減量最有效的途徑。在歐美和日本等發達國家，凈菜產業已有幾十年的發展歷史，在垃圾減量化政策中，規定毛菜不準入城。凈菜進城等治理措施的有效執行，可以直接減少城市廚房垃圾產量。包裝物等的減少，廚房垃圾和其他垃圾也必將減少，隨之也提高了廚房垃圾的純度[4]。推廣鮮切蔬菜和冷鮮肉制品可節約經濟成本，非凈菜進城要運輸，蔬菜垃圾運出又要運輸，拖進拖出，費用增加。同時，蔬菜廢料在城市是垃圾，在農村是很好的有機肥料。因此，大力推廣鮮切蔬菜和冷鮮肉制品有極大的優勢。
4、 完善餐廚垃圾處理體系
目前，對于餐廚垃圾處理的一系列問題，國內相關部門還沒有形成一套完整的處理方案及體系。至于餐廚垃圾的流向這一重要的環節更是未得到高度的重視。應加大執法投入，完善餐廚垃圾處理體系，嚴格監控餐廚垃圾的來源和去向，以便于更好地控制和管理污染源，在產生污染后，能第一時間追溯污染源，盡快消除污染危害。
結束語：
守住綠水青山，就是金山銀山。從居民日常生活產生的污染著手，做好餐廚垃圾的有效處理和無害化利，人人參與到加快推進文明建設中來。通過餐廚垃圾的合理處理，有利于優化國土空間開發格局和大力推進綠色城鎮化，加快美麗鄉村建設。實現藍天常在、青山常在、綠水常在的目標。

References:
[1]. 王衛與白婷, 餐廚垃圾對中國城市化進程中食品安全和生態環境的危害性探討. 食品與發酵科技, 2014(06): 第12-15+57頁.
[2]. 王科林與徐威, 成都市餐廚垃圾產量分析預測及監管體系建設研究. 四川環境, 2012. 31(1): 第91-96頁.
[3]. 中國餐廚垃圾處理的現狀、問題和對策.
[4]. 洪國才, 城市廚房垃圾出路探討. 城市管理與科技, 2011. 13(4): 第58-59頁.
[5]. 史紅鉆, 張波與蔡偉民, 廚房垃圾的厭氧消化. 哈爾濱工業大學學報, 2006. 38(5): 第818-821頁.
[6]. 藍琪等, 廚房垃圾在陽臺園藝中的應用. 現代園藝, 2013(2): 第80-81頁.