食品安全問題一直倍受關注，食品加工方式也在不斷改進。自從罐藏和巴氏殺菌技術發明以來，熱加工成為食品工業中極為重要的殺菌鈍酶技術，是食品加工與保藏中用于改善食品品質、延長食品貯藏期的最常用的處理方法之一。