隨著我國人民生活水平的提高,食用油已與消費者健康息息相關,產品應朝著安全、優質、營養、方便的方向發展。因此,必須重視食用油脂的安全衛生,大力倡導科學合理的油脂加工和食用方法。文章就食用植物油在原料采集過程中、油脂加工過程中以及烹飪過程中可能出現的食品安全問題進行綜述。