本文通過實地考察、實證研究的方法對我國不同地區不同類型的50家餐飲企業的400名從業人員進行了食品安全相關知識的研究。主要研究內容包括從業人員的基本資料、對食品安全法律法規和食品安全相關概念的了解程度等，并分析影響他們對食品安全知識認知的因素。發現餐飲業從業人員對食源性危害和餐飲企業量化分級管理不是很了解，而對冰箱保藏、健康證、采購食品及其原料索證等的認知情況較好。文化程度越高，參加培訓次數越多的餐飲從業人員對食品安全相關知識掌握得更好。